项目一_认识餐饮成本核算及控制.pptVIP

香格里拉酒店集团充分发挥轮岗优势开展成本控制工作 模块一 企业成本管理知识 成本（广义） 成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源（人力、物力、财力、市场和信息），其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。 餐饮业成本的构成 工资 福利费 燃料费 电费 水费 餐具损耗 布件 洗涤费 清洁用品 装饰绿化 维修费 客用品 通信费 广告促销 交际应酬 培训费 折旧费 财产保险费 企业管理费 房租 下列支出不得列入餐饮成本： 　　1、购置和建造固定资产、无形资产和其他资产的支出。 　　2、设备技术改造支出。 　　3、对外投资的支出。 　　4、被罚没的财物、支付的滞纳金、罚款、违约金、赔偿金以及赞助、捐赠、联合办学等费用。 　　5、国家规定以外的社会保险，如简易人身保险。 　　6、法律法规规定不得列入成本的各种费用。 成本按其对成本对象（产品）的可归属性分类分为直接成本和间接成本两大类 ? 1、直接成本? 2、间接成本 成本按其性态分类可分为固定成本、变动成本和混合成本三大类。 一 、固定成本 特点：在一相关范围内，成本总额保持不变； 二、变动成本 特点：（1）在相关范围内，成本总额随业务量成正比例变动； （2）单位变动成本保持不变。 　可控成本的概念：即能被某个责任单位或个人的行