第01章的蛋白质.ppt

蛋白质的结构与功能;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学意义; ;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 7) 有机体的组成部分 8) 凝血;三、蛋白质研究的意义;蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein;一、组成蛋白质的元素;蛋白质的元素组成; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位;（一）氨基酸的功能;（二）氨基酸的结构通式; ;非极性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Trp W 5.89;几种特殊氨基酸; 半胱氨酸 ; ; ;（三）氨基酸的重要理化性质;2.氨基酸的光学性质 旋光性 紫外吸收;紫外吸收 ;叙熊然疤焚估闲缉麓排炸弱漠垣强作千悔种配秽锈哭害墨拌捕真棍赐决因第01章蛋白质第01章蛋白质;3. 两性解离及等电点;pHpI;