蛋白质就的结构与功能授课用.ppt

蛋白质结构与功能;核酸具有传递遗传信息的功能 蛋白质几乎涉及所有的生理过程——生命现象的执行者; 什么是蛋白质(protein)? 蛋白质是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond）相连形成的高分子化合物。; 蛋白质研究的历史 1833年，从麦芽中分离淀粉酶，随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。 1864年，血红蛋白被分离并结晶。 19世纪末，证实蛋白质有氨基酸组成，并合成了多种短肽。 20世纪初，发现蛋白质的二级结构，完成胰岛素一级结构测定。 20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展。 1962年，确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究展开。 ;第一节 蛋白质是生命的物质基础;很多蛋白质本身就为药物（如一些多肽、激素等）； 即使有效成分不是蛋白质，但在提取、分离时必然遇到有关蛋白质的处理问题； 蛋白质的研究对有关药物的生产、储存、分析和应用等也具有重要的现实意义。;第二节 蛋白质的化学组成;蛋白质平均含N量为总蛋白的16％，这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25 注意：一定要排除非蛋白质的 氮对蛋白质含量测定的影响;组成蛋白质的基本结构单位是什么呢？;蛋白质的水解;蛋白质的基本结构