蛋白质慢和脂类.pptVIP

食品营养与卫生;第一章 营养学基础;1.1 概述;1.1.2 营养学的研究内容 1) 营养素和食物的营养价值 2) 人体的营养需要量、营养与疾病 3) 各类人群的特殊营养需要 4) 社区营养 1.1.3 营养学的形成与发展 西周 医学分为四类：食医，疾医，疡医，兽医 形成 战国至西汉 《黄帝内经·素问》最早的“膳食指南” 明代 《本草纲目》记载日常食物的制作和颐养作用 19世纪至20世纪中叶 拉瓦锡提出呼吸是氧化燃烧的理论 发展 李比希对食物功能分类 发现了蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素 及其生理功能 二战后 营养学进入亚细胞水平和分子水平;1.1.4 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 平均需要量（EAR） 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量（RNI） 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。作为个体每日摄入该营养素的目标值。 可耐受最高摄入量（UL） 平均每日可以摄入某营养素的最高量，用于检查个体过高的可能。;