饭店业的分类.DOC

飯店業的分類 (一)、依特質可分為四種 1.商業型飯店(commercial hotel) 此類飯店是為那些從事商務活動的顧客提供住宿、餐飲、娛樂等服務，大多位於商業地段，其外觀講究，內部設施豪華，服務水準高，設施齊備，尤其是商務所需的東西，如國際直撥電話、電傳、各種類型的會議室。從旅遊市場的比例來看，商業旅遊者人數最多，約為45%，且世界上著名的飯店，大多是屬於商業型飯店。如台北遠東飯店。 2.渡假型飯店(resort hotel) 一般遠離都市，位於海濱、溫泉、山林、名勝等地，為客人提供娛樂和渡假的地方，所以有各種娛樂體育設施與設備，例如划船、釣魚、潛水、高爾夫球等活動，所以渡假型飯店須從活動設施之質與活動項目為考慮重點。如劍湖山王子大飯店。 3.長住型飯店( residential hotel) 長住型飯店供客人長期或永久性居住，飯店與賓客常常要簽訂租約，所以二者之間有一種不同於其他類型飯店與賓客之間的法律關係。長住型飯店通常只提供住宿、飲食等基本服務，飯店的設施與管理較簡單。其收費不高，設施按照一般家庭住戶提供，讓客人感覺有如回到家中的那份熟悉感。 4.特殊飯店(special hotel) 如汽車旅館、機場旅館、公寓等。 (二)、依飯店規模：按照房間數多寡可分為三種 1.小型飯店：房間數為300間以下；如花蓮亞士都、知本老爺等。 2.中型飯店：房間數為300間-600間；如希爾頓、統一、國賓、華園等。 3.大型飯店：房間數為600間以上；如凱悅、來來、環亞、富野等。 三、依計價方式 1.歐洲計價飯店：收費方式以房間費為主，不包括餐食費用，我國觀光飯店大多採用此種方式。 2.美式計價方式：包括三餐及房價。 3.修正式的美式計價方式：包括早餐及晚餐，這樣可讓客人整天在外遊覽或從事其他活動。 飯店業未來發展趨勢 （一）飯店服務產品向功能化方面發展 　　飯店產品功能化是客人的需求，飯店產品功能化是時代發展的趨勢，也是飯店創收的渠道。飯店功能是飯店的品牌，是質量的保證。所以，營造飯店功能化產品，是21世紀的最明顯、最突出的一個發展趨勢。 　　不同客人有著不同的需求，滿足客人的需要必須具備多種功能。商務客人對飯店通訊功能如電腦屏、傳真機、復印機、直撥電話要求特別迫切。休閑客人對客房內健康設施、洗浴設備要求較高。住店客人對每日賬單、航空時刻表、電話留言功能需求很大。所有這一切都需要飯店完善客房設備功能和電視機功能。有一些愛好音樂的客人還喜歡聽中國的古典音樂、西方名曲，客房內就需要有聽音樂的設備。 　　客房內為客人提供供應水的設備，目前用兩個水瓶一冷一熱送水，已經落後了，應改用電水瓶讓客人自己燒，沖咖啡、泡茶，水溫又合適，這樣做既節省人力，客人又滿意。 　　完善功能要有一些投資。比如完善電視機功能就增加機頂盒、多功能遙控器、綜合布線和主機，一般都要百萬元，但是增加VOD點播電視可以在兩三年內收回成本，客人看一部電影要收30元，平均每天每間房點播一次，收益就很可觀。北京中旅大廈完善了電視功能後，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房價攀升了。增加了飯店的競爭能力，提高了經濟效益。 　　 （二）管理手段向智能化、現代化發展 　　過去說飯店是一個勞動密集型產業，用人最多，這是事實。隨著計算機的普及，這種情況也在發生變化。飯店管理借助計算機以後，有僅前台和客房管理用上了計算機，就連員工系統、後勤物資庫房管理系統、工程設備系統也都用計算機管理。這樣普及計算機管理，不僅大大提高了工作效率，也節約了人力資源，成本大大降低。就拿物資管理來說，商品入庫登記、領發登記、入賬轉賬、計算成品成本都用計算機進行，就大大提高了運算的精確率，還節約了大量人力。所以，國外和香港的飯店用人比例很低，但工作效率卻很高。 　　飯店設備智能化是從方便客人出發的，比如現在的門鎖不是用鑰匙開，而是磁卡門鎖，甚至是指紋門鎖，用大拇指一按門就開了，還有的有和感應門鎖，只要把卡片拿出來，向門一指，門就開了。客房內燈也不用人工開關，而是感應器控制，人進房燈亮，人外出燈自動關閉。客房溫度也是用人體感應，自動調溫，適合住店人的需求。沖水馬桶不用人工按水箱，而是感應裝置，人出來自動沖水，所有這些設備都大大方便了客人。 　　飯店管理手段的現代化，還表現在對水溫的控制、空調供熱供冷氣的控制和設備運轉損壞報警控制上。飯店用水是最大消耗項目，浪費也比較嚴重，過去用冷熱兩個水龍頭，放熱放冷來回對溫，自然浪費水現象相當嚴重，自從實行400C恆溫供水以後，客人不用人工調溫，開水龍頭就是可用的水溫，既方便客人，又大大節約了水資源。 　　（三）飯店服務向個性化發展 　　我國飯店的服務第一步是實現標準化、規範化和程序化，這是飯店服務質量的基本保證。但是，只有標準化，沒有個性化是不完善的。特別是飯店進入