餐饮市场营销策略(精品).pptVIP

餐饮市场营销策略 第一节 餐饮市场的营销分析 一餐饮消费者的需求 餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条件下，就餐客人愿意以一定价格购买的餐饮产品的数量。 （一）生理需求 1.营养 2.风味：是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象。 （1）味觉：酸咸苦甜“少吃多滋味，多吃无滋味” （2）嗅觉：芳香味、酸味、烧焦味、心酸味 （3）触觉：口感、能感觉到食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、心痛感。 （4）温度：20度~30度最为敏感 3.卫生 4.安全 （二）心理需求 1.受欢迎需求 2.受尊重的需求 3.“物有所值”的需求 4.显示气派的需求 5.方便的需求 二、消费者的需求动机 消费者的消费动机，就是指为满足一定的需求引起的人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。 （一）生理消费动机 饥则求食、渴则求饮、乏则求歇 生理性消费动机在餐饮消费者行为中所起作用的大小，与其收入水平及消费结构有很直接的关系。 只有消费水平达到一定程度时，生理性消费动机的作用才会逐渐减弱。 （二）心理性消费动机 就是由餐饮消费者的认识、情感、意志等心理活动过程所引起的消费动机。 1.感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起的心理性消费动机。 2.理智动机 3信任动机 餐饮消费者的消费行为 （一）便利型消费者 未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的方便食品和酒楼为方便顾客而推出的一系列套餐；二是