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KFC 肯德基店长手册  店长工作手册  一、店长的身份  二、店长应有的能力  三、店长不能具备的品质  四、店长一天的活动  五、店长的管理权限  1、人员的管理  2、缺货的管理  3、损耗的管理  4 、收银的管理  5、报表的管理  6、卫生的管理  7、促销的管理  8、培训的管理  9、奖惩的管理  10、目标的管理  11、情报的管理  12、对投诉的管理  13、突发事件的管理  14、降低成本的管理  15、安全的管理  16、和总部的联系  17、店面设备的管理  18、保密管理  六、店长的自我检查  七、店长的考核    本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。  一、店长的身份  1、公司营业店的代表人  从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业 店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。  2、营业额目标的实现者  你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身 作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。  3、营业店的指挥者  一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能， 还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思 想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。  二、店长应有的能力  1、指导的能力  是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。  2、教育的能力  能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质  3、数据计算能力  掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏  4 、目标达成能力  指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力春秋中文社区5、良好 的判断力  面对问题有正确的判断，并能迅速解决  6、专业知识的能力  对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能  7、营业店的经营能力  指营业店经营所必备的管理技能  8、管理人员和时间的能力  改善服务品质的能力  指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感  10、自我训练的能力  要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长  11、诚实和忠诚  三、店长不能有的品质  1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）  2、推卸责任，逃避责任  3、私下批评公司，抱怨公司现状  4 、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹  5、有功劳时，独自享受  6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处  7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己  8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲  9、不愿严格管理店面，只想做老好人    四、店长一天的活动  1、早晨开门的准备（开店前半小时）  A ：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。  B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、 设备、零钱等状况  C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法春秋中 D：宣布当日营业目标  2、开店后到中午  A ：今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品  B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）  C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较  D：今天的营业高峰是什么时候？  3、中午轮班午餐  4 、下午（1：00~3 ：00 ）  A ：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气  B：对发现的问题进行处理和上报  C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）  5、傍晚（3：00~6 ：00 ）  A ：确认营业额的完成情况  B：检查店面的整体情况  C：指示接班人员或代理人员的注意事项  D：进行订货工作，和总部协调  6、晚间（6：00~关门）  A ：推销产品，尽力完成当日目标  B：盘点物品、收银  C：制作日报表  D：打烊工作的完成  E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）  五、店长的权限  1、从业人员的管理  A ：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律  B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客  C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量  D：对不合格的管理。一般分两种情况：  *对不合格的员工进行再培训  *对无药可救的员工进行辞退工作  2、缺货的管理  缺