南昌啤酒厂啤酒生产知识(廖宝金).pptVIP

装箱机 THE END * * 煮沸锅示意图 * 人孔 CIP 麦汁 冷凝水 蒸汽 视镜 麦汁煮沸的目的和作用 达到目标麦汁浓度； 沉淀蛋白质； 使酶失活； 麦汁杀菌； 促进酒花成分的溶出； 还原物质的形成。 * 麦汁处理的目的与途径 麦汁处理的目的： 析出和分离麦汁中的热、冷凝固物以改善发酵条件和提高啤酒质量。 降低麦汁温度，适应酵母发酵的要求。 使麦汁溶有适量的氧气以促进酵母的增殖。 * 麦汁处理的步骤： 麦汁煮沸 去热凝固物 麦汁冷却 麦汁充氧 添加酵母 排冷凝固物 * 回旋沉淀槽 * 薄板冷却器示意图 * 麦汁充氧——文丘里管图示 * 冷却麦汁 回收酵母 锥形罐 扩培酵母 C12H22O11＋H2O C2H5OH＋CO2 发酵流程 200T发酵罐区现场图 * 发酵罐示意图 * 1-操作平台 2-罐顶 3-排水管 4-温度计连接口（3个） 5-6-8-锥体冷却夹套 7-保温层 9-冷媒进口 9a-冷媒出口 10-锥底冷却夹套 11-锥底法兰（人孔） 12-取样阀 13-与罐顶连接的进、出管14-保压装置 15-空罐探头 发酵的含义 发