2019年成都职业技术学院单独招生考试酒店管理专业技能测.PDFVIP

2019 年成都职业技术学院单独招生考试 酒店管理专业技能测试大纲 一、依据与目的 本技能测试大纲以教育部中等职业学校酒店管理类专业教学指 导方案和中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，结合中等职业学 校教学实际，以测试考生专业操作技能和在操作过程中表现出来的职 业态度、职业技能学习潜力为目的制定。 二、测试项目 技能测试项目 技能测试要求 1、能熟练使用托盘； 中餐服务基本技能 2、具有娴熟的斟酒技能； （150 分） 3、能熟练进行口布折花； 三、测试内容 （一）托盘技能能力（40 分）现场测试 1、掌握餐饮服务中托盘的轻托使用方法，手法正确，托盘平稳； 2、装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放； 3、步伐轻盈大方，托送物品无翻到、落地现象； 4、职业习惯好，微笑服务； 4、在规定时间2 分钟内完成。 （二）斟酒技能能力（50 分）现场测试 1、能独立完成5 杯红酒的斟酒； 2、操作动作美观优雅，手法卫生，斟酒量符合斟酒标准； 3、职业习惯好，微笑服务； 4、在规定时间2 分钟内完成。 （三）餐巾折花技能能力（60 分）现场测试 1、掌握口布折花的基本手法； 2、能独立制作杯花和盘花各三种，并能报出每一种花的花名，造型挺括美 观； 3、操作动作手法正确，符合卫生要求； 4、职业习惯好，微笑服务； 5、在规定时间3 分钟内完成。 四、测试方式及组织 采用现场实际操作的形式，考生为一人/位，轮流参加3 个项目 的现场测试，满分150 分。每个考生每场次测试时间为7 分钟。考场 所需设备如下表（按1 间考室统计） 品名 数量 规格要求说明 托盘 4 个 胶木托盘，中号 口布 12 张 棉质 红酒杯 10 个 容量120ml 以上 红酒 2 瓶 长城干红 条桌 5 张 1.2 米*0.5 米 矿泉水 6 瓶 怡宝500ml 装 灌装饮料 12 听 雪碧听装 餐碟 6 个 直径24-28cm 漏斗 2 塑料、红色 直身杯 8 杯身高20cm 椅子 4 靠背椅，供考场主考官使用 吸水毛巾 6 酒店专用 装饰盘 2 直径35-40cm 五、测试所需工具及辅助性材料 1、自备测试所需工具： 无 2、考场准备用品清单： （以单个考场为单位） 测试时所用设备由考点负责准备。 六、参考资料 《餐饮服务与管理》 赵艳 主编 2016 年2 月第1 版 高等教育出版社