我国稻米食味品质的研究现状与发展趋势.pdfVIP

年第 期 专论与综述 2008 2 我国稻米食味品质的研究现状与发展趋势 李俊辉 朱智伟 谢黎虹 (中国水稻研究所,浙江 杭州 ) 310006 摘 要:本文综述了我国近年来稻米食味品质的研究现状。分别介绍了影响稻米食味品质的因素,重点阐明了 稻米食味品质检测技术的研究进展。建议通过遗传基因工程、生化调节等技术来改良食味品质,结合品种对光、温气 候条件的反映特性,优化品种推广种植区域来提高稻米食味品质。在检测技术上应不断更新标准,探索更快速和有 效的检测方法。 关键词:稻米;食味品质;研究现状;发展趋势 [11] 我国是世界上稻米产量最多的国家,而且大部分 黄祖六 认为, 主要受位于第 染色体的两个 GC 3 人民以大米为主食。稻米的品质优劣不仅影响人民的 连锁位点控制,控制GC的微效数量性状的位点的数 生活水平 目约为 [12] ,而且也影响稻米的生产、流通和销售。当前 4～9个。汤圣祥等 研究表明,籼粳稻米的GC 国内外评价稻米品质着重于四个方面,即:碾米加工品 受到主效基因和若干微效基因的控制,胶稠度具有质 质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质。其中食味这 量 [10] -数量遗传特性。Hep等 研究表明,控制GC两个 一品质 [13] ,简而言之,是大米是否好吃,不仅能使人们在 分别在第 和第 染色体上。 等 发现, 区 QTL 2 7 Bao Wx 感官上享受到愉快,而且也直接影响大米的消化和吸 域对GC的有影响,此外胶稠度还受两个微效数量性 收。 状位点 影响。此外, 还受两个微效性状位点影 (QTLs) GC 稻米的蒸煮食味品质指稻米在一定的条件下煮成 响。因此, 受到主效基因和微效基因共同作用。 GC 米饭后 [14] ,对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感 黄愿偿等 研究了稻米蛋白质的遗传,认为属于 官指标的综合评价 [1] 多基因数量性状遗传 。也就是从稻米的外观、气味、味 ,低含量对高含量为显性 并可能 , 道