蜂蜜干粉对面粉指标及烘焙品质的影响.PDF

蜂蜜干粉对面粉指标及烘焙品质的影响 祝 洁，陈 艳，黄福国 厦门海嘉面粉有限公司（厦门 361016 ） 摘要:蜂蜜是一种功能性的天然糖类配料，含有丰富的营养和果糖，可以应用在烘焙食品中 来改善产品品质。蜂蜜干粉是蜂蜜固化干燥得到的产物，可以克服蜂蜜添加的缺陷，达到跟 添加蜂蜜一致的功效，本文将探讨蜂蜜干粉在烘焙产品中的实际应用效果，从其对面粉指标 的影响、对操作过程以及成品效果的作用进行全面评估，进一步验证蜂蜜干粉的功效以及特 点分析。 关键词：蜂蜜干粉；面包；蛋糕；指标 中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5026(2017)00-000-00 The effect of honey powder on wheat flour and baking quality Zhu Jie, ChenYan,Huang Fuguo Xiamen HaiJia Flour Co. Ltd. (