螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究.PDF

90 2009, Vol. 30, No. 12 食品科学 ※工艺技术 螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究 王 辰，张彦涛 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025) 摘 要：研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性。在加工过程中运用流变学中的 Stokes 定律分析口服液的悬浮 稳定性，用浊度差ΔE 作为考核稳定性的指标，研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH 值对口服液稳定 性的影响，同时研究 β- 环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用，以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜 的添加量对口服液风味的影响。结果表明：按螺旋藻酶解液40% ，人参、鹿茸浓缩液 1.5%， β- 环状糊精 0.3% ， 蔗糖 7.0% ，蜂蜜2.8% ，CMC-Na 0.10% 、黄原胶0.04% 、海藻酸钠0.06% 进行调配，用 NaHCO3 调节 pH7.0 ～ 8.0 ，121 ℃