酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方食品中的应用.ppt

11月技研会报告 CPP 酪蛋白磷酸肽 1 报告人： 报告时间2 酪蛋白磷酸肽 酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides，即CPPs)是以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得到的一类富含磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。 由于CPPs具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。 3 4 GB 14880—2012 食品营养强化剂使用标准 相关规范 GB 31617—2014 食品营养强化剂　酪蛋白磷酸肽 ： 一段 37mg/100g 二段 52mg/100g 三段 63mg/100g 5 05 06 01 02 03 04 结构 性质 功能 制备 检测 应用 CPP 6 结构特点 CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富含有磷酸丝氨酸（1-6个）和谷氨酸的短肽 。 分子质量为1～５K 含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu 具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。 7 CPPs的理化性质 溶 解 性 乳 化 力 热 稳定 性 CPPs产品具有良好的溶解性在 pH2.0~10.0内，均高于90%，且溶解性随pH的增高而增大 。 CPPs产品乳化力较好。但与酪 蛋白相比下降了约20% 在100℃,30 min条件下杀菌不会对产品外观造成改变 起 泡 性 CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。 8 CPPs的功能 促进矿物质吸收 以钙为例，许多研究证实，CPPs促进钙质吸收的方式有两 种 ： 一种是在十二指肠的上端，在VD 的存在下，可促使钙以主动方式吸收。 另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影响。CPPs促进钙的吸收以后一种方式为主。 9 10 访谈结果与析 CPPs促进 矿物质吸收的机理是： CPPs带有较多负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解 ，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合形成可溶物，从而有效地防止溶解的金 属离子在小肠中性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐沉淀，同时可有效地增加矿物质在体内的滞留时间，CPPs与金属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出CPPs。 11 11 持钙能力 CPP 理论研究 实验设计 在与人体温度37℃、小肠末端 pH8.0条件相同的反应体系中引 入磷酸根离子和CPP，然后加入钙离子，观察CPP阻 止磷酸钙沉淀的效果。 实验结果 科技通报 2008 Vol.24 No.1 12 CPPs的功能 促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化 具体原理为：CPPs磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结晶形式定位在牙蚀部位 。 磷酸丝氨酸钙盐提供自由的Ca2+和PO4-缓冲液，减少了釉质的脱矿，增强其再矿化，从而有效防止牙蚀细菌的侵蚀和造成脱矿物质的过程 。 13 CPPs的功能 促进动物体外受精和增强机体免疫力 其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精子顶体反应能力 ，提高精子对卵细胞的穿透能力。 CPPs还具有增强动物机体免疫力的功能，有研究发现 酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识别具有极高的临界点。 14 CPPs的制备 含有酪蛋白磷酸肽的肽段粉末 15 CPPs的制备 方法：钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→酪蛋 白水解液→钙--乙醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。 膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白→酪蛋白水解液→过滤→分离→ 喷雾干燥→CPPs产品。 提纯 16 CPPs的检测 商品CPP制剂中:乙醇沉淀法 CPP+二价金属离子(钙或钡) 乙醇 沉淀 分离并称重 食品中CPP含量:高效毛细管区带电泳 乳粉中 盐类、蛋白质 干扰结果 乳粉中尚未成立国家标准 高效液相色谱法 17 访谈结果与析 CPPs除作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，主要还应用于如下几方面 ： (1)研制功能性食品。 CPPs可作为营养强化剂添加到食品中制成壮骨剂或保 健食品。 (2)用于制药 例如用于对佝偻病、牙科病和骨质疏松症等疾病的治疗 。 (3)制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。 (4)制成可促进动物体