美拉德反应产物在烟草工业中的应用-轻工学报-郑州轻工业学院.PDF

第２９卷　第１期 郑 州 轻 工 业 学 院学 报 （自然 科 学版 ） Ｖｏｌ．２９　Ｎｏ．１ ２０１４年２月 ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＺＨＥＮＧＺＨＯＵＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｆｅｂ．２０１４ 文章编号：２０９５－４７６Ｘ（２０１４）０１－００５９－０４ 美拉德反应产物在烟草工业中的应用 １ １ ２ １ １ １ 程传玲 ，　杨艳勤 ，　刘仕民 ，　宋辉 ，　李瑞丽 ，　杨若嵩 （１．郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 ４５０００１； ２．山东中烟工业有限责任公司 技术中心，山东 济南 ２５０１００） 摘要：综述了美拉德反应产物在卷烟加香、烟草薄片、烟草生物技术等方面的应用，指出：应提高美拉 德反应产物的质量，开发出色泽与烟叶颜色相近，香味与天然烟香接近，而且在抽吸时能裂解成与烟 香谐调的香味物质，既能掩盖杂气，又能使人抽吸时感到愉快的、能替代尼古丁的、无害的美拉德反