第一章-人体中的化学.pptx

化学与健康 （Chemistry and Health ）;化学;;课程介绍：;教材;第一章 人体中的化学;内容提要;内容提要;教学目的; 生命进化的化学过程;1. 人体中的化学元素;常量元素（宏量元素）;人体中的常量元素;常量元素在周期表中的位置;必需元素在周期表中的位置;微量元素; 表1—2 人体中的微量元素 The trace element in human body ;地壳中化学元素和　　　　人体中化学元素含量的一致性;地壳中化学元素和　　　　人体中化学元素含量的一致性;人体微量元素的分类与含量 Content and classification of the trace element of human body ;必需的微量元素;必需微量元素在周期表中的位置;人体必需元素在周期表中的位置;必需元素“含义”;⑴必需微量元素数量少而作用大。 ⑵多数微量元素为金属元素。 ⑶多数必需元素在元素周期表中居于前部位置。 ⑷微量元素存在相互作用，高度的生物学作用。 ⑸超过生理需要量（过低过高）能产生毒副作用;非必需元素;⒊ 污染元素(毒性元素);2.人体中主要元素的主要功能; 人体中主要元素的生理作用;化学元素的作用;表1-4 元素的生物化学作用总览 ;人体中化学元素的周期性;人体中化学元素的营养周期性;人体中的化学平衡;人体化学平衡——酸碱平衡;人体酸碱平衡;人体体液的pH值;人体中的酸碱平衡;人体的酸碱缓冲体系;碳酸氢盐缓冲剂存在于所有体液中。 摄入强酸，强酸变弱酸。 摄入强碱，不会变成强碱性。 人体血浆的pH由以上几个缓冲体系维持在7.40 左右。其中最重要的是碳酸氢盐缓冲体系。 正常人的血液片pH为7.35-7.45，当pH低于7.35时会发生酸中毒， pH高于7.45会发生碱中毒，高于7.8就会发生严重碱中毒导致手足抽搐致死。 血液之所以能保持相对稳定，是由于体内有良好的调节系统，其中一个重要因素就是血液中存在着多种缓冲对。 ;食物酸碱性;食物的酸碱性与人体健康;食物的酸碱性与人体健康;食物的酸碱性对人体酸碱平衡影响;体液偏酸后果; ;体液酸碱性与性格;碱性食物;碱性食物表;碱性食物;酸性食物;酸性食物表;酸性食品;人体中的化学平衡——浓度平衡;人体中化学元素的浓度与生物效应;人体中???学元素的浓度与生物效应;人体中化学元素的浓度与生物效应;人体中化学元素的浓度与生物效应;人体中的化学平衡;人体中的化学平衡;有毒金属进入体内，与蛋白质、核酸等生物大分子的配位基团A结合，形成配合物MA。作为解毒剂L，它必须是一种更强的配位剂，才能把有毒金属M从生物大分子的成键部位替换出来。 MA+L A+ML 解毒剂以及它与金属形成的配合物对人体没有毒性是对解毒剂最基本的要求。人体排除有毒金属的主要途径是排泄系统。在有毒金属摄入量较多、依靠人体自身功能不足以进入人体的有毒元素，可针对性地采用某些配位剂和螯合剂有效加以排除。;水平衡 水从机体中排出的途径有： 皮肤蒸发；(2) 肺脏呼出水蒸气，两者排出约42%；(3) 肾脏排尿约54%；(4) 肠道排粪约4%。 体液水的来源:(1) 液体食物约27%；(2) 固体食物约18%；(3) 体内代谢水约50%以上。 正常情况下，机体通过体内丘脑下部的神经中枢等调节水平衡，控制渴感和肾脏排水。发烧、高蛋白膳食、干热气候、呕吐、腹泻和外伤都会扰乱机体对水的正常需要。;电荷平衡 主要是指细胞液内外的阴阳离子平衡。细胞外液主要的阳离子是Na+、Ca2+，主要阴离子是Clˉ。细胞内液阳离子主要是K+ 、Ca2+ ，阴离子主要是PO43ˉ ，细胞液内外的电荷平衡不仅影响信息的传导，还影响着渗透压平衡。细胞内外由于离子浓度差形成膜电势，人的思维、视觉、听觉、触觉、细胞的分泌等各种生理功能均与膜电势有关。;人体中化学元素的相互作用;人体中的化学反应;人体中的化学反应;人体中的化学反应特点;表1-10 有代表性的金属酶 ; 生命在于平衡;人体中的化学;健康是一种平衡;人体中的化学;人体中的化学;人体中的化学;思考题;健康;;