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浅谈高职院校酒店管理专业课程体系构建 【摘要】探索以职业为导向的课程体系构建，是高职 院校面临的共性问题。本文以湖南外贸职院酒店管理专业课 程体系的构建与成功实践为例，对高职院校酒店管理专业课 程体系构建的几个核心问题、构建思路与模块化课程体系构 建的特征及改革创新点进行探讨，希望借此为高职院校课程 体系构建的改革提供可遵循的思路，培养出更多适应行业持 续发展的应用型人才。 【关键词】高职院校；酒店管理专业：课程体系 探索以职业为导向的课程体系构建、提高人才培养水 平、实现高职院校的可持续发展，具有十分重要的现实意义。 、酒店管理专业人才培养的现状 随着社会经济的发展，上个世纪末，旅游业就超过钢铁、 汽车、IT成为规模最大的朝阳行业。旅游业，尤其是作为其 三大支柱之一的饭店业，其人才培养与现实需要的矛盾也越 来越突出。在旅游人才培养蓬勃发展的同时，我国的旅游教 育界和旅游业界多年来一直为“供需错位”问题所困扰。一 方面，我国各级各类旅游院校为旅游业培养了大量人才，另 一方面，这些人才中的不少人或在择业时转行，或到企业后 不久因升迁无望或不能适应企业需要、“眼高手低”等各种 原因纷纷离开企业。有的饭店人事经理抱怨说，面试时来了 三四十人，到店不足3个月仅剩下三四人。尤其是酒店餐饮 业，长期以来不得不大量使用初中学历、从业素质较低的员 工。如果酒店餐饮人才的“供需错位”、供不应求等问题长 期得不到解决，不仅会造成教学资源和酒店餐饮人才的浪 费，而且会影响我国酒店餐饮业的持续健康发展，影响将我 国建成旅游大国宏伟目标的实现。出现上述问题的原因是多 方面的，高等院校的酒店管理专业课程体系设计不能很好地 适应酒店餐饮业的发展无疑也是重要原因之一，因而构建合 理的酒店管理专业课程体系是解决问题的有效途径。 二、酒店管理专业课程体系构建的核心问题 课程体系是为了完成培养目标，把教学内容按一定组织 结构所搭建起来的支撑框架，是教学内容和教学进程的总 和。其中，人才培养理念、培养目标和职业面向是课程体系 构建的核心因素，对其他因素有制约作用。因此，我们结合 了主要合作企业，北京湘鄂情股份有限公司的具体情况，分 析了酒店管理专业课程体系构建的几个核心问题。 （一）人才培养理念 酒店管理专业的人才培养理念：育人本位、能力为重、 素质领先。具体思路：依据企业人才需求，基于学生职业生 涯，定位专业人才培养目标；基于职业岗位能力，对接企业 职业标准，确定人才培养规格；职业导向“岗、证、课”紧 密对接，构建模块化课程体系；工学交替、“三双”、“三融”、“三共同”创新顶岗实习新模式；校企深度融合、“双 主体”系统培养既能满足企业今天岗位需求，又能适应企业 明天发展需要的高素质高端技能型人才。 （二）人才培养目标 本专业面向酒店第一线岗位需要，培养德、智、体、美 等方面全面发展，具有良好的职业道德素质和行为规范，掌 握必需的本专业基础知识，掌握酒店管理相关环节，具有较 强的管理能力，能胜任前厅部、营业部、客服部、传菜部等 部门经理业务操作的高素质、高技能专门人才。 （三）职业面向 以培养“上岗能力、迁移能力、个性发展能力”为目标, 以“职业素质、知识结构、职业能力”为培养要素的高技能 人才培养模式，培养高素质的职业人才。据此，酒店管理专 业设计的主要就业行业与企业：①大中型酒店，餐饮连锁企 业，②与本专业相关的企事业单位。主要就业岗位则分为三 个系列，一是入职岗位：大中型酒店，餐饮连锁企业的客服 部、营业部、前厅部等各部门的领班、主管；二是晋职岗位: 大中型酒店，餐饮连锁企业的主管、部门经理；三是职业迁 移岗位：其他大中型酒店、餐饮连锁企业中高端管理与服务 岗位。 酒店管理专业课程体系的构建 酒店管理专业课程体系的构建 （一）高度重视课程体系构建的调研与分析 在项目开发过程中，我们坚持理论联系实际，从酒店餐 饮行业发展、合作企业发展、在校学生实习实践情况、毕业 生意见反馈、合作企业人才需求素质分析等方向出发，通过 发放回收问卷、电子邮件、电话调查等方式方法进行深入调 查。同时，学院先后派4名教师到公司兼职实践，了解企业 对人才培养的需求，剖析公司各部门领班主管的工作任务、 工作流程和岗位要求。学院还组织项目组成员赴杭州职业技 术学院进行考察调研，并借鉴澳大利亚博士山学院的酒店管 理专业课程设置方法，吸取国内外校企合作研究的成果，从 理论与实践两个方面，对他们在与企业合作开发课程体系方 面的成功经验进行了较为深入的研究。 （二）课程体系构建思路 基于学生职业生涯，根据湘鄂情储备经理订单班”确 定的人才培养面向的职业岗位，校企双方组织多方面专家对 该类职业岗位进行深入剖析。并重新为“湘鄂情”制定该类 职业岗位的职业资格证、职业技能标准和考核标准。依据该 类职业