第二章 食品样品采集和保存.pptxVIP

;样品的采集和保存 （代表性，保持原有性状）;第一节 食品样品采集; 采集前，进行周密的卫生学调查: 审查食品的有关证件。 了解食品的原料、生产、加工等和采样现场样品存放等情况。 感官检查，对感官性状不同的食品应分别采样、检验。 详细记录现场情况、采样地点、时间、所采集的食品名称、样品编号、采样单位及采样人等事项。 根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品作为采样容器。 ;一、采集原则 全数检验 抽样检验：被检验的“一批食品”的全体称为总体(population)；从总体中抽取一部分，作为总体的代表，称为样品(sample)。 由于抽样检验的处理对象是批而不是个体，因而可能存在错判的风险。 ;正确的采样必须遵循三个原则;二、采集方法 随机采样：按照随机原则，使每个部分都有均等的采样机会； 代表性取样：根据样品的空间位置和时间变化的规律进行采样。 常采用随机采样和代表性取样相结合的方法。 ;（一）固态食品 1.大包装固态食品：按下式确定采样件数： 小数进为整数。 ; 在食品堆放的不同部位随机采样，取出选定的大包装，用采样器在每一个包装的上、中、下三层和五点（周围四点和中心）取出样品。将采集的样品充分混匀，并缩减至所需采样量。; 用采样工具在每一包装的上、中、下三层，四角和中心五点