课件：大学生健康教育-生活方式与健康.ppt

* 什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？答：食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。 * 为了维持生命并进行生长发育，生物体必需从环境中获取的物质、若食物中缺乏则生物能在细胞内自行合成的营养素称为非必需营养素；而 必需营养素 则不能在生物体内自行合成，必需从食物中获取。 * 苏丹红 * * * * * 膳食纤维  植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。 膳食纤维主要来源于粮谷、豆类及其皮和糠，水果和蔬菜 平衡膳食，每日蔬菜和水果的摄入量在400～800克，而不是多喝果汁； 食用粮谷豆类不要过精过细。 * 膳食纤维的主要作用 一、改善大肠功能（物理性清除肠道垃圾），防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌 二、降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病三、改善血糖生成，减轻糖尿病四、降低营养素的利用 * 每日膳食纤维摄入量 中国营养学会建议 日摄入30克左右的膳食纤维， 日常生活中很多人每天的摄入量只有10克，建议要多吃全谷类的食物，比如：玉米、小米、高粱米、紫米，来替代经过精细研磨的大米。多吃有长茎的蔬菜，像芹菜、菠菜来增加膳食纤维的摄入。　　 需要特别提醒：爱用果汁来代替吃水果，其实果汁中虽然含有大量的维生素，但是纤维成分却在压榨过程中丢失了，营养也不全面。 * 营养素 ( 3 ) 脂肪 脂类 饱和脂肪酸：主要存在动物油脂中 不饱和脂肪酸：极大部分存在植物油中 多不饱和脂肪酸 1：1：1 * 营养素 ( 3 ) 必需脂肪酸 人体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，称必需脂肪酸（亚油酸） * 营养素 ( 3. ) 脂肪功用 一、提供（高）能量 二、构成细胞膜的重要成分，胆固醇是制造类固醇激素的必需原料和合成维生素D3的原料 三、维护体温、保护脏器 四、促进脂溶性维生素吸收 五、提高饱腹感，吃脂肪高的食物不易饥饿 * 营养素 ( 4. ) 维生素 维生素 脂溶性维生素：A，D，E，K 水溶性维生素：B族维生素，维生素C 功用： 生物的生长和代谢所必需的微量有机物，体内酶的重要成分。 缺乏维生素时不能正常生长和新陈代谢，并发生特异性病变。 * 营养学基本知识 （1） 卡路里（CALORIE） 能量单位，食物的热值通常用千卡表示 * 营养学基本知识 （2） 体重 衡量能量摄取、消化、吸收利用消耗的指标 体重质量指数（BMI） 评价肥胖的指标 BMI＝体重（Kg）/[身高（M）]2 中国成人的人体质量指数（BMI）正常值为 22-24 体重Kg /身高M2 * 中国居民膳食指南 平衡膳食 　 合理营养 　 促进健康 * 平衡膳食 合理营养 促进健康( 中国居民膳食指南 16 ） 1. 食物多样　谷类为主? 2. 多吃蔬菜、水果和薯类? 3. 常吃奶类　豆类或其制品 4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5. ?食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6. 吃清淡少盐的膳食 7. ?如饮酒应限量? 8. ?吃清洁卫生、不变质的食物 * 大学生营养要点 特点：活动量大，学习负担重，对能量和营养素的需求都超过成人 1.多吃谷类，供给充足的能量； 2.保证鱼﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆类和蔬菜的摄入； 3.参加体力活动，保持健康的体重，避免盲目节食。 * 营养不健全的食品 FOOD 食品 热能 蛋白质 脂肪 糖 盐 纤维素 维生素 Junk 垃圾 ↑ ↓ ↑ ↑ ↑ ↓ ↓ Snack 零食 ? ? ↑ ↑ ↑ ↓ ↓ Fast 快餐 ↑ ↑ ↓ ↑ ↑ ↑ ↓ ↓ Fad diets 流行饮食 营养不健全的减肥饮食 X X 营养结构不均衡的食品 问题：饮食的大部分，长期由其构成就会出现健康问题 * 合理膳食结构和平衡膳食要点 吃多种多样的食物 （40种/日）， 保证膳食结构合理（4+1） 保持健康的体重 * 膳食结构---金字塔方案 膳食结构“4＋1”金字塔方案 四类保护