学校食堂食品安全知识培训教材.pptVIP

许可证管理 1.许可证应在有效期内 2.所加工食品应在许可规定的范围内 3.未经监管部门允许不得随意变更 人员管理 1.每个从业人员均持有健康证明并且在有效期内 2.从业人员不得蓄留指甲，涂指甲油及佩戴首饰 3.坚持晨检制度，从业人员有发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症禁止上岗 人员管理 4.从业人员进行加工食品操作前手部应清洗、消毒 5.从业人员应穿戴清洁的工作服 6.、手指不可触及餐具内面及食物本体；作业人员若以双手直接调理不经加热即可食用之食品时，应穿戴清洁不透水手套，或将手部彻底洗净 一、洗手程序 （一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 （二）双手涂上洗涤剂。 （三） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。 （四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 （五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。 （六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。 标准洗手方法 原材料进货 1.采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等应符合食品安全标准（查验执行标准） 2.所购产品外包装、包装标识应符合相关规定，与购物凭证相符 3.米面粮油蛋禽奶要查看供应商的资质，查验食品合格证明文件、做好当天进货查验记录 餐饮服务食品采购索证索票管理规定(国食药监食[2011]178号 ) 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品