课件：食品有毒有害成分.pptVIP

甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。 这5种农药目前年总产量达10万吨；占我国农药生产总量的20％—25%。 禁用方案分3阶段： 第一阶段(2004年1月1日—12月31日)： 撤消5种高毒农药产品生产、销售、使用的有关证书，开始部分禁用，使用比例下降15％。 我国将全面禁用5种高毒农药 第二阶段(2005年1月1日—2006年12月31日)： 禁止5种高毒农药原药生产企业外的其他企业生产或加工此类产品，并将其使用范围局限于棉花、小麦、玉米、水稻4种作物。 第三阶段(2007年1月1日)： 中国全面禁止5种高毒农药的使用。 8、兽药残留 兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起，滥用兽药的直接后果是导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类的健康。动物源性食品中的兽药残留对人的潜在危害愈引起人们的重视，兽药残留对人的潜在危害愈引起人们的重视。 1、兽药残留来源： （1）不按规定正确使用饲料药物添加剂。 （2）环境污染带来的兽药残留。 （3）有关部门对兽药残留的监督管理不严，检测标准不 健全。 8、兽药残留 2、兽医残留的危害 动物性食品中的兽药残留对人体的危害主要表现为各种慢性、蓄积素性，如过敏反应、免疫毒性、发育素性以及激素（样）作用等。 8、兽药残留 9、食品添加剂的危害 超量超范围使用的情况主要集中在防腐剂、甜味剂和面粉增白剂，防腐剂中问题比较突出的是苯甲酸的超量作用，甜味剂主要是糖精钠、甜蜜素超范围超量使用 10、食品包装材料 1、塑料制品 该类塑料包装的问题主要是包装材料游离出甲醇迁入食品而影响人体健康。 2、橡胶制品 1,2－亚乙基硫脲有致癌性；秋篮姆类、二硫化四甲基秋蓝姆易与锌结合对人体有害；二苯胍对肝脏及肾脏有毒，这类促进剂禁止使用在食用橡胶制品中。 3、陶瓷、搪瓷 陶瓷和搪瓷对食品的污染问题主要是由釉彩引起 4、金属食具容器 铝在人体内积累过多，可引起质智力下降、记忆力衰退，导致老年痴呆；铝可在神经细胞中大量滞留引起神经递质缺乏症。 微生物 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 人 11、基因工程食品 转基因食品的安全性问题在哪里？ 转基因产品对人体健康可能产生的影响 该类食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性，这是人们最关心的问题。 抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内毒素，可能对人体健康有害。有人认为，抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和抗虫内毒素，既然能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能受到损害，那么谁又能担保其叶片、果实、种子不会对人畜产生类似的伤害呢？ 随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可能导致除草剂的用量增加，从而导致除草剂在食品中残留量加大。 转基因作物中病毒基因有可能与浸染该植物的其他病毒进行重组，产生新病毒或超级病毒。 转基因生物作为食品进入人体，可能使人出现某些毒理作用和过敏反应，国外已有儿童饮用转基因大豆豆浆产生过敏反应的报道。 转基因产品对环境生态可能产生的影响 转基因作物本身可能转变成杂草。如果转入的抗性基因逃逸到其他作物上，也会使这些作物的野生近缘种并成杂草； 如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其他作物带来不可预见的后果。 如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆传播，会导致当地农业崩溃。 抗虫、抗病和抗除草剂类转基因植物，除对害虫产生毒害而使其死亡外，对环境中的许多有益生物也产生直接或间接的影响，甚至使其死亡。 如果用于食品的植物通过基因改良成为药用植物，那么通过异花授粉会使食用的植物产生药性，从而污染人类的食品供应。 基于转基因食品潜在安全的不确定性，世界各国政府都加强对转基因食品进行管理。主要原则是： 一、执行严格的安全评价制度； 二、标识制度，即在转基因食品包装上加贴标识。 目前我国转基因食品法规主要为《农业转基因生物标识管理办法》，2002年3月20日起实施，规定对转基因产品实施标识制度。 第一批标识管理的转基因生物目录是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。 明治饼干 转基因食品存在的最大理由 转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。 预计2050年将达到90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。 转基因主要是通过生物技术的方法来