课件:食品安全的危害因素及其控制.ppt

课件:食品安全的危害因素及其控制.ppt

主要经营:网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户,做到让客户满意! 致力于数据挖掘,合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面,打造全网一站式需求 * * * * (1)食品中蛋白质的分解 我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVBN)。 (2)食品中脂肪的酸败 (3)碳水化物的分解 3.食品腐败变质的卫生意义与 处理原则 “中国居民膳食指南”中强调要吃清洁卫生、不变质的食物。因此对腐败变质的食物要准确鉴定,严加控制。但有时出于物质条件或经济条件的限制,也要充分考虑具体情况,分别处理。如轻度腐败的肉、鱼类通过煮沸可以消除异常气味;部分腐败的水果、蔬菜可拣选分类处理;单纯感官性状变化的食品可加工复制等。但应强调指出的是,一切处理的前提必须遵循确保人体健康的原则。 4.防止食品腐败变质的措施 (1)食品的化学保藏 (2)食品的低温保藏 (3)食品的高温保藏 A.热力致死时间(thermal death time,TDT) 是指在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间。 B.D值 D值(decimal reduction time)是指在某一温度和条件下,微生物指数递减时间,或指杀灭90%微生物所

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档