课件：氧化还原酶.pptVIP

* 和脂酶相区别 杨协成豆奶 Suda等比较了LOX全缺失大豆和正常大豆的口感和维生素E含量，发现LOX全缺失大豆的豆腥味降低甚至完全消失，生产出的豆奶及其相关产品口感极好：同时维生素E含量比正常大豆豆奶的含量高1．4～2．8倍。 形成愈伤素(Traumatin)或称“创伤激素(Wound hormone)据报道这种化合物能模仿植物组织受伤害时的生理反应，包括细胞分裂和随后的愈伤组织形成 。而愈伤酸Traumaticacid)在愈伤组织形成时，是愈伤素的一种活性成分，愈伤素通过醛部分的氧化而转变为愈伤酸，这通常无需酶的参与。从目前的资料看，这两种化合物都参与了植物体对伤害的反应，而它们显然来自于植物体内LOX的反应产物，愈伤酸或愈伤素很可能是植物伤害反应时信号传递的原初媒介(Primary agent) LOX产物代谢的另一条途径的最终产物是茉莉酸，莱莉酸及其甲酯化台物具有延缓生长的特性，类似于脱落酸。因此，茉莉酸被认为是植物衰老的促进刺。此外，茉莉酸的生理功能包括阻碍大豆愈伤组织的生长 ，刺激成熟果实中乙烯的产生。 * 豆奶能不能加酸？ * 很多植物的叶片、果实等器官都具有青草气味，这是产生挥发性醛类和醇类的酶系统活动的结果．在脂酰基水解酶(LAH)、脂氧台酶(LOX)、脂肪酸过氧化氢裂解酶(HPOLyase)及醇脱氧酶(ADFD等的联合作用下，细胞中的多元不饱和脂质逐渐降解生