食堂考核管理办法2014.pdf

食堂考核管理办法 食堂考核管理办法 1. 目的 为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。 2. 适用范围 公司一二期食堂的管理、服务等工作考核 3.考核形式及周期 序号 考核形式 组织部门 范围 考核周期 备注 1 日常检查 员工服务中心 员工服务中心 每周1 次 2 饭菜满意度调查 员工服务中心 部分员工 每周 次 1 3 “开放日”活动 伙食委员会 伙委会及部分员工 每月 次 1 4 员工满意度调查 伙食委员会 全体员工 每季度 次 1 1）日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查， 确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。（附 “食堂日常工作检查表”） 2）饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便 于食堂承包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。（附 “饭菜满意度抽样调查表”） 3）食堂 “开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的 员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。（附“开放日” 活动检查考核表） 4）员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价， 调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。 4．考核标准及评分标准 考核项目 考核内容 考核标准 评分标准 如无留样，发现一次扣5分；如缺记录，缺一 每日餐品要留样并有登记 条扣2分 米面油必须在指定山姆会员店购置并留存发票 如未在指定地点购买，发现一次扣5分 其他非肉类食材要从正规渠道购入并留存发票 如未留存发票或收据，无法证明购入渠道，发 食品安全 或收据 现一次扣10分 10﹪ 安全 如无相关检验检疫证明，发现直接整改并扣10 肉类食材需有检验检疫证明 分 不使用过期食材 如发现，一次扣10分 食品加工时要生熟分开 如发现未分开，一次扣2分 设备安全 气瓶有检查记录 如无记录，发现一次扣2分 10﹪ 气瓶需按要求码放 如未按规定码放，发现一次扣2分