课件：食品卫生与安全.ppt

全程控制体系的主要科学技术问题 食源性污染物在食品生产、贮藏、消费链中的分布、消长、传播规律和快速时效监控理论技术以及在环境中的迁移规律 生态环境对食品安全的影响 食品安全评价理论与技术体系及风险评估与预警技术体系 食品安全控制保障体系 食品安全预警和应急的信息化快速反应体系 食源性污染物的监控理论与技术 研究和建立食源性污染物快速监测技术 研究食源性病菌微生物在食品链中的分布、消长和传播规律和监控理论 研究化学污染物进入食物链的规律及控制方法 开展动植物毒素的鉴定和生物活性以及分布规律的研究 开展我国人体膳食和主要污染物实际膳食摄入量的研究 食品安全风险评估与预警技术体系 开展食品原料环境中污染物的潜在风险评估和预警机制的研究 开展食品毒理学和技术体系的研究 开展转基因食品和新资源食品安全性评价 食品安全控制保障体系 研究食品生产领域的安全控制关键技术 建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系 建立食品市场准入相关技术 建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术 开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库 我国食品安全研究存在的不足 食品安全的控制理论研究在我国刚刚起步 快速检测技术及其产品很少具有中国知识产权 传统监测方法费时、费力；快速检测方法准确性低 目前监控方式存在局限性，是回顾式调查 机遇与挑战 我国在食品安全监控技术方面的研究总体上落后于发达国家 在实用技术方面同发达国家差距较大 在基础理论方面的研究发达国家也刚起步，我国同他们几乎处在同一起跑线上 食品安全监控技术发展的瓶颈是基础研究 食品安全研究的内容 食品生产与消费链中危害物质和因素的分析、检测、安全性评价以及控制与管理。 影响食品安全的主要危害和因素 农业化学控制物质 食品添加剂 天然毒素 致病菌和病毒 食品危害因子的分类 生物危害（最大危害） 化学危害（重要因素） 物理危害：放射性 食品的生物性污染主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中以微生物污染最为重要。 生物性污染 化学性污染 农药残留 兽药残留 重金属污染 食品添加剂 食品包装材料 工业三废 放射性污染 食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采与冶炼，生产生活中的应用和排放，以及核爆炸和意外事故等，其中尤以半衰期较长的放射性核素的污染最为重要。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 食品卫生与安全绪论 我国的食品安全现状 近年来食品安全事件 “苏丹红一号”掀起全球食品安全警报 雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业光环 “丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧 小包装果冻成为儿童“杀手” PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓 光明牛奶变质再加工事件 今天我们还能什么？ 一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒...这日子过的，安逸 . 油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇 牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素 对待食品安全的原则 “疑毒从有” 还是“疑罪从无”？ 食品召回制度 市场准入制度 食物链的构成 绿色植物和含光合色素的微生物（初级生产者） 食草动物（一级消费） 肉食动物（二级） 金字塔 人？ 我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范 中国食品安全职责部门 中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉 食品召回制度难以推行的原因 一是食品生产企业规模相对较小，像很多鲜活水产品、农产品根本就没有生产厂家标识，而且食品有其特殊性，很多情况下无法做到证据保全 另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍 食品召回制