课件：食品的营养素及其主要生理功能.ppt

（2）预防 ①首先应保证各种食物加工前充分漂洗干净，烹调时肉类要加热彻底。 ②存放食品生熟分开，避免交叉污染。 ③做凉拌食物时多加点醋，可起到一定的杀菌作用。 ④日常生活中聚餐，提倡使用公筷、公匙，最好是分餐制 以防止传染病的传播。 ⑤加强餐具消毒制度。将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。 除此外还应做到：不吃病死禽、畜肉，不吃腐败变质食物，不吃被农药污染的食物，不吃发芽的土豆（马铃薯），霉变甘蔗。 2.食物与肿瘤 大量的实验研究及临床观察资料显示，1/3的恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。膳食结构不合理是一方面，另一方面则是饮食习惯不卫生、烹调加工不科学而引起。 （1）食物中的致癌物包括： ①亚硝胺类化合物 易产生本致癌物的食品有：火腿、火腿肠、腌肉、腌菜，不新鲜蔬菜等。剩菜、剩饭加热多次，开水煮的时间过长等。目前发现此与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌的发病有密切关系。 ②黄曲霉毒素 是目前发现最强的致癌物，除了长期慢性作用诱发癌瘤外，还有所谓的“冲击量”致癌。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生油、