课件：实验5小麦萌发前后淀粉酶活力的比较.pptVIP

实验5 小麦萌发前后淀粉酶 活力的比较 一、实验目的 学习分光光度计的原理和使用方法 学习测定淀粉酶活力的方法 了解小麦萌发前后淀粉酶活力的比较 二、实验原理 淀粉是植物最主要的贮藏多糖，也是人和动物的重要食物和发酵工业的基本原料。 淀粉经淀粉酶作用后生成麦芽糖、葡萄糖等小分子物质而被机体利用。 淀粉酶主要包括α-淀粉酶和β-淀粉酶两种。α-淀粉酶可随机地作用于淀粉中的α-1,4-糖苷键，生成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时使淀粉的粘度降低，因此又称为液化酶。β-淀粉酶可从淀粉的非还原性末端进行水解，每次水解下一分子麦芽糖，又被称为糖化酶（啤酒发酵前期工艺）。 淀粉在体外或体内(细胞外)的降解: 水解的键 作用方式 产物 α-淀粉酶 α-1,4糖苷键 任何位置 麦芽糖和葡萄 糖及小分子量多糖 β-淀粉酶 α-1,4糖苷键 非还原性单位 麦芽糖连续单位