课件：食品色香味化学.ppt

低温贮藏 干燥脱水处理 添加叶绿素铜钠盐 速冻处理 附录：叶绿素具有的保健作用 （1）激活细胞的代谢机能，抗氧化。叶绿素是非常强大的抗氧化剂，能保护线粒体，防止各种氧自由基所致的氧化损伤。 （2）去臭，促进肉芽新生和创伤愈合。 （3）调节血糖。 （4）促进造血机能。 （5）解毒、抗过敏。 （6）扩张血管，改善微循环。 （7）抗癌作用：能有效抑制黄曲霉毒素的致癌作用。研究者发现，服用叶绿素铜钠或进食富含叶绿素食物，是预防肝癌或其它与环境污染有关癌症的有效方法之一。 这些作用除促进线粒体机能外，还与光氧化作用有关。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * 前面知识的回顾 * 健康的需要 * 美拉德反应 肌红蛋白 * 焯水护绿 稀碱定绿 * 速冻食品 * * * * 食品色香味化学 食品科学与营养系 食品的保健功能—— 生物活性成分 食品的营养功能—— 6大营养素 食品的三大功能 食品的感官刺激 功能——色香味形 水分 无机盐 蛋白质 碳水化合物 脂类 维生素 营养需要 ——知识回顾 食品的生