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《烹饪原料知识》练习七 （范围：第七章、总分60分） 班级 姓名 得分 一、名词解释6 菌藻类原料： 琼脂： 3、口蘑： 二、填空38 1、菌藻类原料可分为 、 、 三大类。 2、食用菌的结构可分为 和 两部分，其中 是主要食用的部位。 3、食用菌大都具有食疗保健作用，被誉为 。 4、世界四大栽培食用菌是指 、 、 、 。 5、香菇按外形和质量可分为 、 、 、 4种。其中质量最好的是 。 6、素菜中的三菇指 、 、 。 7、蘑菇又名 、 等。其产量占世界食用菇类的 %以上。 8、木耳按季节分为 、 、 三类。 9、鲜海带一般 季节采收，分为 和 两种。 10、 生长在竹林中，可防止菜肴馊变，是制作四川菜“推纱望月”的主要原料。 11、猴头菇以 和