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全价饲料品质保证技术（上） 2006-4-18 1 饲料产品安全性保证技术 饲料产品的安全性是评判饲料产品质量的一个重要指标。要保证饲 料安全，就是要保证饲料产品（包括饲料和饲料添加剂）一般的卫 生指标（铅、砷、氟、黄曲霉素B1 等）在国标范围内，不含有对 饲养动物健康造成实际危害，在动物体内的残留造成整个食物链的 安全隐患，畜禽粪便排出后对生产环境及使用环境造成污染的有 毒、有害物质或因素。 饲料产品不安全的因素主要来源于3 个方面：首先，是由于工业三 废、大气、土壤、水源中存在的化学污染物通过生物富集或过度施 用的化肥、农药而最终污染饲料原料，致使重金属、硝基和环芳烃 类有机化合物、农药、化肥等超标。其次，是人为因素造成的危害， 主要指为达到某种目的（如促进养殖生物生长或预防病害），人为 地往饲料中添加某些有毒、有害药物，滥用药物饲料添加剂等带来 1 的重金属、铜、锌、硒等超标或药物残留。再次，饲料加工过程中 （原料接收、储存、清理、粉碎、混合、制粒、冷却、破碎、分级、 打包、成品储存等环节）原料受沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、 霉菌毒素等污染。要保证饲料产品的安全性，饲料加工企业必须实 行HACCP 管理制度，对饲料生产的全过程进行监控。 1 配方设计 中国最庞大的下载资料库 配方是确保生产安全饲料的关键，在配方设计过程中导致产品存在 安全卫生隐患的因素主要包括：①滥用药物。②配方计算或抄写、 录入错误。③配方设计时超量添加微量元素。④不按标准、配伍禁 忌和停药期要求使用药物饲料添加剂。⑤对含抗营养因子的原料、 重金属和有害微生物含量较高的原料设计不科学或不限量使用。 为保证饲料安全卫生，设计配方时，应严格遵守相关饲料法规及卫 生标准，严格执行农业部第105 号公告《允许使用的饲料添加剂品 种目录》和《饲料药物添加剂使用规范》，以及“兽药停药期规定”， 遵循配伍禁忌，严禁使用违禁药物，严禁在反刍动物饲料中添加和 使用动物源性饲料原料。 1.2 饲料原料 2 饲料原料是安全饲料生产最重要的一个控制点，严格控制原料的卫 生指标是饲料产品安全性保证体系的基础。饲料原料来源较复杂, 可能受到农药、兽药污染和有毒有害物质污染，或发霉变质。很多 饲料成分中含有一些天然有毒有害物质，如生物碱、棉酚等。饲料 原料在贮藏过程中还常受到虫害、螨害与鼠害的侵蚀及微生物污 染，直接影响到饲料产品的安全性。必须从原料的采购、接收、贮 存、清理等方面进行控制，确保投入生产的饲料原料卫生指标达到 国家标准要求。 1.2.1 原料采购与接收 饲料加工企业应根据国家饲料原料有关标准和企业、当地的实际情 况，制订各种原辅材料的企业标准和原料接受检验规范，严格按企 业标准体系表中制订的原辅材料标准及进货检验规范来接收原料， 一旦发现不达标的原料拒绝入库和投入生产。 1.2.2 原料的贮存 接收合格的原料还得靠科学的储存管理才能确保在储存过程中不 再带来危害，原料仓库管理制度的落实也是关键控制点之一。原料 在储存工程中要做到：①确保正确堆放，做好原料标签，包括品名、 时间、进货数量、来源、并按顺序垛放，防止混杂和交叉污染。② 3 原料应贮存在干燥、阴凉、通风的地方，保持良好的温、湿度，防 止霉变。③勤打扫、勤翻料，防火、防盗、防鼠害、虫害和鸟害。 ④定期消毒。⑤贯彻先进先出、推陈储新原则。 1.2.3 原料清理 常规原料必须经过清杂、去铁处理以消除物理危害。在清杂工序中 还可能把部分霉变结块的原料筛理掉以降低化学或生物危害。一般 规定大杂去除率为100%，铁杂清除率≥99.5% 。 1.3 加工过程 1.3.1 粉碎 粉碎工艺中受污染最严重的是物理危害,如饲料原料中混入金属、 石头、塑料、玻璃等杂质,都会给后续工艺带来无法弥补的严重后 果。因此在粉碎前