后勤服务知识竞赛笔试题目库.docx

后勤服务知识竞赛笔试题目库 后勤知识方面： 1、丽水学院学生后勤监督会是由 学工部、 团委 、 后勤服务总公司 、 学生会 共同发起并在其指导下成立的 学生自治 组织。 2、后勤监督会的宗旨是：全心全意办实事，为全院师生服务。 3、后勤监督会的最终目标为：提高全院师生的校内工作和生活满意度 4、学校共有8个餐厅 5、饮食中心主任为：施育进 6、后勤服务投诉邮箱： HYPERLINK mailto:lsxyhqqs@163.com lsxyhqqs@163.com 7、后勤监督会意见箱设置地点：西区面包房处、东区金桥食府门口 8、后勤监督会24小时报修热线：2271234 9、目前，丽水学院学生后勤监督会设有 7 个部门，请列举其中五个 物业分会、宿管分会、饮食分会、编辑部、办公室  烹饪技巧 选择题： 1. 蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是 ( B) A用塑料带包装并密封 B分散低温放置 C 堆紧低温放置 D高温下放置 2.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列 (C) 现象。 A 消杀（拮抗）现象 B 变味现象 C 对比现象 D 增强现象 3下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小 (D) A碱致嫩 B盐致嫩 C机械电激致嫩 D嫩肉粉（剂）致嫩 4勾芡与调色、调味间的关系是 (C) A先勾芡再调色、调味 B先调色，再勾芡，最后再调味 C先调色、调味再勾芡 D调色、调味与勾芡同时进行 5.过油用的油温可分为十成，温度在30 ℃~300 ℃之间，但可供使用的油温一般在 (D) A 30℃~150℃ B 100 ℃~210 ℃ C 60 ℃~300 ℃ D 60 ℃~210 ℃ 6.哪个温度是许多食物细菌兴旺的温度。(A) A．5~60摄氏度 B．60~80摄氏度 C．40~80摄氏度 D．70~120摄氏度 7. 磨刀时磨刀石最好选用 ( D) A、粗磨石 B、细磨石 C、油石 D、粗细磨石结合用 8、添加（A）能够除鱼胆污染 A酒或小苏打 B碱 C食用盐 D大苏打 9、冷冻过的鱼，烧制时，在汤中加些（B-），会使鱼的味道接近鲜 鱼 A食用醋 B牛奶 C蜂蜜 D啤酒 10、煮水饺时，在水开后加（ A ），再放饺子，可以使饺子味道鲜美不粘连； A、盐 B、糖 C、醋 D、味精（鸡精） 11、 12、煮骨头汤时加（ C ），可使骨头中的磷、钙溶解于汤中。 A、酱油 B、牛奶 C、醋 D、香油 13、将绿豆在铁锅中炒（ B）分钟再煮能很快煮烂。 A、5 B、10 C、15 D、20 5、煮蛋时水里加（ C ）可防蛋壳裂开。　 　 A、酱油和盐 B、酱油和醋 C、醋和盐 D、酱油和糖 6、用（ A ）煮新笋容易熟，且松脆可口。 A、开水 B、盐水 C、碱水 D、醋水 7、油炸食物时，锅里放少许（ C ），油不会外溅 A、味精 B、胡椒粉 C、盐 D、糖　 8、在春卷的拌馅中适量加些（ D ），能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象. A、糖 B、嫩肉粉 C、小苏打 D、面粉 9、炒茄子时，在锅里放点（ B ），炒出的茄子颜色不会变黑 。 A、小苏打 B、醋 C、酱油 D、盐　 12、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许（ C ），醋味即可消除。 A、盐 B、酱油 C、小苏打 D、水 14、洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入（ ）摄氏度左右的热水中涮一 下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。D A、50 B、60 C、70 D、80 15、在洗净的鱼（或鱼制中）上放（ B ），可防苍蝇叮爬。 A、几颗蒜 B、几根葱 C、几粒花椒 D、几