灵芝孢子饮料报告.pptVIP

灵芝孢子饮料的研发生产 ——灵芝孢子 灵芝是灵芝的有性生殖细胞—担孢子，具有灵芝的全部遗传活性物质。一般认为灵芝孢子分为五层结构，从内到外分别为 ①内孢层：是一层围绕抱子质薄而均匀的加厚层； ②上孢层：是均匀的组织化层； ③外孢层：形成有网结的抱壁纹； ④周孢层：粘液质充满纹饰的空间； ⑤外孢层：是一层包着担抱子的薄层。 灵芝孢壁含有较多是几丁质(52.08%一57.64%）以及纤维素(2.36-3.52%) 整个灵芝孢子中矿物元素硅 (9.2mg/g)、钙(0.712mg/g)，主要存在于孢壁上，使得孢壁既坚硬又有韧性。 结构与化学成分使得孢壁耐酸、耐碱，从而影响孢子内含物的释放 灵芝孢子饮料的生产开发 产品研发 1、灵芝饮料产品开发目标 2、技术路线 中试生产 1、产品生产参数调整确认 2、产品产品稳定性、质量安全检测 3、设备条件 规模化生产 1、贴牌生产 2、自建厂生产 产品及技术特点、功能 产品特点 饮用方便，形式创新 技术特点 1、孢子均匀悬浮在饮料内，不挂壁不沉底； 2、破壁孢子利用微胶囊技术防止氧化，保护营养不流失。 产品功能： 解酒护肝、扶正固本、健脾和胃、美容、防癌、抑制肿瘤等等 产品研发—灵芝饮料产品开发目标 针对中青年的未破壁灵芝孢子饮料 概况：150ml/铝罐或PET，每罐3g灵芝孢子（未破壁孢子约0.5-1.0元/g） 产品研发—灵芝饮料产品开发目标 针对中老年的破壁灵芝孢子饮料 概况：75ml/玻璃瓶装，每罐1.5g灵芝破壁孢子（约2.0-3.0元/g） 破壁孢子经微胶囊技术包裹处理，在饮料中稳定，在人体内容易消化。包裹成本约500-600元/kg 技术要点1 使灵芝孢子处于悬浮状态，不至于沉淀、挂壁、结块； 调节适宜浓稠度，保持口感清爽、 技术要点2——破壁 技术要点2破壁前后氧化程度对比 技术要点2 微胶囊包裹破壁孢子技术 1、微胶囊包裹材料与方法 2、微胶囊化的包裹效率； 3、破壁孢子包裹后在饮料中氧化速率； 4、包裹后在饮料中悬浮能力； 技术要点3 中青年口味调配 ——味甜、口感清爽 ——清凉茶味、红茶味、蜂蜜口味 中老年口味调配 ——味甘、微甜、口感醇厚 ——人参、甘草等天然口味为主、或辅以灵芝提取物偏苦的口味，稍偏浓稠 研发技术路线图 研发以及中试设备条件 一般食品实验器材 饮料用：均质机、瞬时灭菌机、封口机、喷淋杀菌剂、灌装机 微胶囊技术：高压均质机、喷雾干燥机 生产流程 规模化生产设备及成本 * * 破壁前 破壁后 灵芝孢子的有效活性成分 灵芝多糖和寡糖（低聚糖）Polysaccharide oligosaccharides 三萜类　triperpenoids 不饱和脂肪酸（也包含五环三萜内酯） 糖肽和糖蛋白 麦角甾醇（萜类） 生物碱以及有机态的微量元素（硒、锗、铬） 3g 孢子含量 清甜味清凉茶味/红茶味/ 口味 目标 参数 4-5元 1年 150mL 铝罐 PET 成本 保质 容量 包装 1.5g 孢子含量 偏甘，微甜 人参、甘草天然的口味 口味 目标 参数 7-10元 1年 75mL 玻璃罐 成本 保质 容量 包装 18.13% 34.05% 1.71% 2.84% 破壁后 33% 13.64% 蛋白质 500% 5.42% 总脂肪 22% 1.40% 多糖 78% 1.59% 三萜 变化 破壁前 成分 破壁前后有效成分对比（平均值） 灵芝孢子破壁后，在相同的测试条件下有效成分有不同程度的提高，说明破壁有利于消化和吸收 44.85 55.63 5.56mg/g 破壁后 500% 12.95 羟基值 14倍 3.70 过氧化值 -78% 13.18mg/g 酸值 变化 破壁前 成分 灵芝破壁后，由于不饱和脂肪酸（包括部分三萜）较多，容易氧化； 因而制成饮料过程抗氧化是必要的； 破壁灵芝孢子 包裹材料 不破壁 灵芝孢子 微胶囊技 术包裹 破壁 灵芝孢子 A.具体生产参 数调整 B.产品长时间 质量稳定 性评价 C.产品安全 性评估 中青年日 常配方口味 中老年人 保健配方 优质水源 A.生产流程 控制管理 B.原材料、 产品的质 量控制 C.市场信息 跟进反馈 研发 中试 量产 未破壁 孢子 已破壁 孢子 去杂质 淘洗 过滤 配料混 合调配 高 压 均 质 罐 装 封 口 冷 却 杀 菌 成 品 预处理 微胶囊 化 *