生物化学考试知识点..pdf

一、蛋白质化学 5 学时 1、氨基酸： （1）结构特点 ：氨基酸 (amino acid) 是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质 分子的氨基酸约有 20 种 ，除脯氨酸为α - 亚氨基酸、 甘氨酸不含手性碳原子外， 其余氨基酸 均为 L- α- 氨基酸 。 （2 ）分类 ：根据氨基酸的 R 基团的极性大小可将氨基酸分类。 (3) 性质 2、 肽键与肽链： 肽键 (peptide bond) 是指由一分子氨基酸的α - 羧基与另一分子氨基酸的α - 氨基经脱 水而形成的共价键 (-CO-NH-) 。氨基酸分子在参与形成肽键之后，由于脱水而结构不完整， 称为 氨基酸残基 。每条多肽链都有两端：即自由氨基端 (N 端) 与自由羧基端 (C 端) ，肽链的 方向是 N 端→C 端 。 3、蛋白质的分子结构： 蛋白质的分子结构可人为分为一级、 二级、 三级和四级结构等层次。 一级结构为线状结 构，二、三、四级结构为空间结构。 (1) ．一级结构 ：指多肽链中 氨基酸的排列顺序 ，其维系键是 肽键 。 (2) ．二级结构 ：指多肽链 主链骨架 盘绕折叠而形成的构象，借 氢键 维系。主要有以下 几种类型： α- 螺旋 ：其结构特征为：①主链骨架围绕中心轴盘绕形成 右手螺旋 ；②螺旋每上升一 圈是 3.6 个氨基酸残基，螺距为 0.54nm；③ 相邻螺旋圈之间形成许多 氢键 ；④ 侧链 基团 位于螺旋的 外侧 。影响α - 螺旋形成的因素主要是： ① 存在 侧链基团较大 的氨基酸残基； ② 连续存在 带相同电荷 的氨基酸残基；③ 存在 脯氨酸残基 。 β- 折叠 ：其结构特征为：① 若干条肽链或肽段平行或反平行排列成片；② 所有肽键 的 C=O和 N—H 形成链间氢键；③侧链基团分别交替位于片层的上、下方。 β- 转角 ：多肽链 180°回折部分，通常由四个氨基酸残基构成，借 1、4 残基之间形成 氢键维系。 无规卷曲 ：主链骨架无规律盘绕的部分。 超二级结构 (3) ．三级结构 ：指多肽链 所有原子 的空间排布。其维系键主要是 非共价键 （次级键）： 氢键、疏水键、范德华力、离子键 等，也可涉及二硫键。 结构域。 (4) ． 四级结构 ：指 亚基之间 的立体排布、接触部位的布局等，其维系键为 非共价键 。 亚基 是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链。 4、 蛋白质的理化性质： (1) ．两性解离与等电点 ：蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白 质与氨基酸一样具有两性解离的性质。蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的 pH值称为 蛋白质的等电点 。 (2) ．蛋白质的胶体性质与沉淀 ：蛋白质具有亲水溶胶的性质。蛋白质分子表面的 水化 膜和表面电荷 是稳定蛋白质亲水溶胶的两个重要因素。 沉淀：盐析、有机溶剂、重金属离子 等。 (3) ．蛋白质的紫外吸收 ：蛋白质分子中的 色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸 残基对紫外光有 吸收，以 色氨酸 吸收最强，最大吸收峰为 280nm。 (4) ．蛋白质的变性与复性 ：蛋白质在某些理化因素的作用下，其特定的 空间结构被破 坏而导致其理化性质改变及 生物活性丧失 ，这种现象称为