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从东北及苏北饮食差异研究心脑血管疾病 成因及预防 关键词 心脑血管疾病 饮食 成因 预防 本文通过对东北和苏北饮食结构的差异分析，揭示合理 地调整饮食结构可有效预防心脑血管疾病的发生。 东北和苏北饮食结构的特点 由于受自然环境、气候条件、民族习俗等地域差异的影 响，东北和苏北地区在饮食结构和饮食习惯上具有很大的不 同。一是受地理位置的影响，东北地区，处于北纬42。? 53° 34,是寒冷的自然区域，为了适应和抵御高寒，因此 在饮食中食物的摄入量较大，高热量食物摄入较多，牛、羊、 猪肉吃的比较多，也就是脂肪、蛋白质等食物所占比重大。 而苏北处于黄淮平原与江淮平原的过渡地带，地势平坦，区 内河网密布，水产丰富，鱼类品种繁多，多食鱼虾河鲜，讲 究本味，少吃猪羊牛肉，尤其以植物性食物为主，以清淡而 闻名海内外。二是东北饮食里面烹调用油太多，口味偏咸， 习惯高盐饮食；而苏北地区口味清淡，咸甜适中具有少盐、 清淡的饮食习惯。三是大豆油和酒等这些纯热量食物是东北 人生活中不可缺少的主要食用油和饮料，而苏北地区是以调 合油为主,以茶为主要饮料, 合油为主, 以茶为主要饮料, 苏北人喝酒 应该属于是品酒, 小口品味方式的酒文化，不似北方人大口喝酒，大块吃肉来 用以御寒。因为东北和苏北在饮食结构和饮食习惯上有很大 的不同，使东北和苏北地区导致心脑血管性疾病发生在一定 程度上产生了重要的影响。 饮食与心脑血管病的关系 长期临床观察发现，东北地区心脑血管疾病发病率比苏 北地区高，这与东北和苏北在饮食结构上的差异有一定的关 系。首先，与饮食营养密切相关、威胁当代人健康和生命的 心脑血管疾病主要有高血压、冠心病和脑卒中，据资料显示 不同地区人群血压水平和高血压患病率与平均食盐摄入量 显著相关，如阿拉斯加爱斯基摩人和太平洋岛屿某些土著居 民摄入食盐极少，未发现有血压升高者，而高盐者可使血管 壁变厚血压升高，发生动脉硬化，导致心脑血管病的发生。 其次，动脉粥样硬化又与血中三酰甘油、胆固醇的升高有密 切关系，而这种升高又与饮食中饱和脂肪酸摄取过多、必需 脂肪酸相对不足或缺乏有关。大量地摄入高脂饮食，特别是 畜肉、蛋黄、奶油、动物内脏等，会升高体内胆固醇和甘油 三酯的水平，导致高脂血症和动脉粥样硬化。长期大量摄取 高油食物，容易引起血脂升高，体内脂类物质逐步增多，堵 塞血管，形成血栓，从而促使血管硬化，引起冠心病、脑血 管疾病等。平常爱吃高脂肪胆固醇食物的人，其心脑血管病 发生率较高。最后，大量饮酒也可使冠心病死亡率增高。因 为酒精可以直接升高血压，提供高热量，刺激脂肪组织，导 致脂肪堆积；抑制脂蛋白脂肪酶活力，促使肝脏合成脂蛋白 增加，升高血甘油三酯。 心脑血管疾病的饮食预防措施 合理膳食，控制体重：要控制总能量、脂肪摄入量（包 括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒，合量膳食, 坚持低能量、低脂肪，适量优质蛋白质、谷类等复合碳水化 合物的原则，多吃蔬菜、水果，食用富含膳食纤维的食物， 因此要养成良好的饮食习惯，比如细嚼慢咽、适量饮酒等， 要养成科学控制饮食、坚持定期运动的健康生活方式。 少盐多水，控制血压：适当的减少钠盐的摄入有助于降 低血压，减少体内的钠水潴留，所以每人每天吃盐量应严格 控制在6g以内，尤其是东北地区的人应少吃或不吃咸菜和 酱，建议在炒菜起锅时再放盐，多吃富含钾的食物这样可以 对抗钠所引起的升压和血管损伤作用，要重视补充足够的水 分，也可吃些含水分多的水果，以促进细胞新陈代谢和机体 内毒素排泄，同时可降低血液黏稠度，有助预防血栓形成。 尽管原发性高血压不能治愈，但它能通过合理的饮食被有效 控制，并保持血压平稳，有益于健康。可以这样说，长期坚 持控制血压，可有效降低心脑血管疾病的发生。 少荤多素，控制血脂：日常生活中控制血脂过高，首先 是从饮食开始，要正确选择食品种类，要控制高脂肪和高胆 固醇食物的摄入，少荤多素，多吃含脂肪和胆固醇较低或有 降低脂肪和胆固醇作用的食物，多吃蔬果，多吃粗粮，多吃 豆类，限制食用油煎炸食物，少吃高脂和高胆固醇饮食，特 别是畜肉、蛋黄、奶油、动物内脏等。 降低血糖，预防糖尿病：要限制蔗糖及甜食的过量摄入, 防止高糖食物被机体吸收而促使血糖升高、增加胰腺负担， 导致糖尿病的产生。而控制饮食是治疗糖尿病的先决条件， 也是最重要的一环。要少吃多餐，既保证热量和营养的供给, 又可避免餐后血糖高峰，要少吃易于使血糖迅速升高的食 物，易使血脂升髙的食物，这样才能有效降低心脑血管疾病 的发生。 健康生活，戒烟限酒：因为烟中有含尼古丁物质，会让 人的心跳过快，从而使血管收缩，血压升高。过量饮酒，也 会使血压升高，因此养成良好的生活习惯是防止心脑血管疾 病发生的前提条件。 总之，通过对东北和苏北饮食结构的差异分析，可清楚 地认