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莱芜特产------大蒜 刘勇 生物技术0901班 20092513183 大蒜，多年生草本植物。中文名称：大蒜 拉丁文名称：Allium sativum L.别称：蒜、蒜头、独蒜、胡蒜 界：植物界 科：百合科 属：葱属 分布区域：全国各地均产 大蒜的概述 大蒜的营养成分及功能 大蒜的种植 大蒜的使用价值 大蒜的食用价值 大蒜的现代研究 大蒜的开发前景 其他百合科植物 大蒜概述 大蒜的原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。 大蒜地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。 大蒜是多年生草本植物，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。 大蒜的功能：强力杀菌、防治肿瘤和癌症、旺盛精力、预防感冒、防治心脑血管疾病，还可以治疗许多由于细菌等微生物引起的疾病。 大蒜的营养成分：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。 大蒜的种植：大蒜的种植一般采用营养繁殖的方式，用大蒜的变态鳞茎来进行繁殖，每一片鳞茎都可以发育为一株完整的植株，所以在种植中一般不会出现世代交替。 大蒜一般在秋季种植，在来年的春夏季节收获。 大蒜的使用价值：我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。 大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉等；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。 大蒜的食用价值：大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。 大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用；大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；降低血脂、防止血栓；常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参 ；紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用；多吃大蒜有益大脑运转 。 一般来说大蒜适合各类人群食用，但是有一些人群不适合食用大蒜：眼病患者和肝炎患者，中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。非细菌性腹泻患者，此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。正在服药的人，大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。 大蒜的现代研究： 　主要成分: 新鲜鳞茎每100g中含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维 0.7g、灰分1.3g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg． 大蒜中还含多种酶, 如蒜酶、过氧化酶、水解酶、多元酚氧化酶、己糖激酶以及聚果糖甙酶、转化酶、磷酸酯酶、果胶脂酶、胰蛋白酶等。 此外, 从大蒜中分离出胡蒜素（Scordinin）A1、A2、A3、B1、B2、B3等多种硫甙化合物 大蒜的开发前景： 大蒜作为一种调味品在我国已有悠久的历史，同时大蒜具有