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古井集团创业发展史 历史篇:古井史源长 酒，起源于人类的史前。 远古时期，大陆森林遍布，瓜果丰硕。其中一部分果实在自生自灭中落积于石臼或坑洼等阴 暗潮湿之地，经自然发酵而成为类似酒的饮料。人类进入农业社会以后，随着生产的发展，从偶 然的发现到有意识的创造就是酒生产的开始。考古资料表明，6000多年前的大汶口文化时期我 国已开始酿酒。 亳州的酿酒业起源于何时?古城亳州是中华民族的发祥地之一。早在原始社会时期，人类就 开始在这河流纵横、沃野无垠的中原大地繁衍生息了。据考古界在该地区发掘出土的陶质酒器和 谷物发酵器具表明，亳州酿酒业至少有3000多年的历史。 亳州，上古时属豫州，商成汤为诸侯时即居于此。公元前1060年，称焦;公元前1528 年楚 平王改焦为谯。北周宣政元年(公元578年)始称亳州。东汉时谯为豫州刺史治所，唐开元中，亳 盛于魏，成为天下十望府之一。宋朝以后，一直为节度史治所。清雍正二年(公元1724 年)升为 直隶州。加之地居万物滋繁的中原大地，水陆所至，境界四达;境内河流纵横，沃野无垠，向为 群雄角逐之所，历代都是交通要道和军事重镇。作为一种独特的历史文化――酒，便在悠长而辉 煌的古代文化江河中潺潺流淌。 亳州是神医华佗，魏武帝曹操的故乡。盛产130多种中药材，一向又为政治军事重镇，水陆 交通便利，历史上成为中原诸省的物资集散地。涡河之上，常年樯桅林立，岸畔街巷，药材堆积 如山，富商大贾云集于此……古城内 72条街36 条巷108条胡同错落有致。 酒，百药之长，在药都怎能没有生产?百礼之会，非酒不行，在如此繁华的商埠当然少 不了酒。所以汉代以来酒在亳州就相当兴盛。据《亳州志》记载，亳州出产的酒品有高粱酒、明 流酒、小药酒、双酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手酒等十数种。酒品之多， 足见酿酒技术之发达精湛。 亳州酒作坊也多得可观。据考证，亳州减店集(古井酒厂所在地)一地，在明万历年间就有 40 多家。史料载，宋朝时，亳州酒课(税)在 10万贯以上，位居全国第四。酒税数目之大，可见 酒产量之巨，同时也足见历史上亳州酿酒业之兴盛了。 亳州，被冠以酒的故乡可谓名副其实。 九酝春酒 古井贡酒，之所以被世人所称赞不绝，最主要的原因是该酒的酿制工艺是承袭了 1800 多年 前的九酝春酒工艺。 东汉建安年间，曹操曾将家乡亳州产的九酝春酒晋献给献帝刘协，并上表说明九酝春酒的 制法。曹操在《上九酝春酒请奏》中说:臣具故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五 石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酝，满九斛米止，臣得法， 酿之，常善;其上法，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。 九酝酒法是对当时亳州造酒技术的总结，也是亳州的九酝春酒曾作为贡品的最早的也是唯一 的文字依据。1959 年，亳州古井酒厂（当时名亳县古井酒厂）就是据此为今天的古井贡酒命 名的。 曲者酒之骨。远在先秦时期，祖先们就开始以曲酿酒。秦汉以来，我国的酿酒技术已有很 高的成就。[礼记·月令]中记录了酿酒的六点注意事项:秫稻必齐，曲孽必时，湛炽必洁，水泉 必香，陶器必良，火齐必得。它要求造酒用的谷物要成熟，投曲要及时，浸时要保持清洁，造 酒用的水质要好，器皿要用优良的陶器，火候要适宜。把酿酒的重要关键都指出来了。汉代，由 于制曲技术的发展，各地已经利用不同的谷物来制曲了，因而酒的品种有所增加。这时既有廉价 1 的行酒”，又有少曲多米，一宿而熟的甘酒，有叫槎的白酒，有叫做酾或”惜下酒的 红酒，还有叫做”酉央”的清酒。对于亳州这个人物辐辕之地，较早地运用制曲酿酒的技术是可 想而知的。再说身为丞相的曹操，对当时天下的情况不会不了解，也不会不加比较地仅出于对故 里的偏爱而随便将故乡产的酒献给皇帝。可见，九酝春酒在当时已算是精品了。 所渭春酒者，即春季酿的酒。《四民月令》称正月所酿酒为春酒。九酝春酒恰是在腊 月二日渍曲，正月解冻，用好稻米滤去曲滓便酿的春酒。何为九酝?九酝即九酿，分为 九次将酒饭投人曲液中。《齐民要术》分次酿饭下瓮，初酿、二酿、三酿，最多至十酿，