中式面点工艺.ppt

《中式面点工艺》 第二章 常用面点原料 第三节??食品添加剂 1、概念： 2、分类: （1）按其来源分 1）天然食品添加剂 2）化学合成添加剂 （2）按其用途分 着色剂、膨松剂、香精香料、防腐剂…… 一、着色剂 1、食用合成色素的概念 用人工化学合成方法所制得的有机色素，一般是以煤焦油为原料制成，故通称煤焦色素或苯胺色素。 （1）食用合成色素的一般性质 （1）食用合成色素的一般性质 1）溶解性 2）染着性 3）稳定性 耐热性 耐碱性 耐酸性 还原性 耐日光性 耐盐性 耐细菌性 （2）常用的合成色素 我国主要合成食品着色剂性质一览表 一、