几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究-中国管理科学.PDF

※生物工程 食品科学 2007, Vol. 28, No. 01 201 几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究 1 2 1, 2 王 川 ，李 燕 ，马志英 * ，蓝蔚青 (1.上海市食品研究所，上海 200235；2.上海水产大学食品学院，上海 200090) 摘 要：研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白。研究发现，猪皮的蛋白质含量约为 24.59%，羟脯氨酸含量为2.3% 。猪皮经酶解处理后，即得到胶原蛋白粗提取液，粗提液再经过透析、浓缩，最 后进行冷冻干燥，可得到纯度较高的胶原蛋白制品。研究结果显示：三种酶处理猪皮，其中以胰酶提取物得率最 高，但结构破坏较严重，用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最完整，色泽最为洁白，但得率最低。 关键词：胶原蛋白；酶解；羟脯氨酸；提取 Comparison Study on Extraction of Collagen from Porcine Skin by Different Enzymes 1 2 1, 2 WANG Chuan ，LI Yan ，MA Zhi-ying *，LAN Wei-qing (1.Shanghai Food Research Institute, Shanghai 200235, China； 2.College ofFood Science, ShanghaiFisheriesUniversity, Shanghai 200090,China) Abstract：This paper has studiedtheextractionof collagenfromporcine skinby trypsin,papain andpepsin. Therehave been found to contain 24.59% protein, and 2.3% hydroxyproline, respectively of porcine skin. Collagen from porcine skin was extractedbythreekindsofenzymes.Afterextractionitwaspurifiedfurtherbydialyzing,condensingandlyophilizing.Theresults showed:Among thecollagensextractedbythreekindsofenzymes,theextractionrateoftrypsinisthehighest,butthestructure ofcollagenisseverelydestroyed,whilethestructureofcollagenbypapainisthebest,andalsothewhitenesswasthehighestamong thecollagensextracted,buttheextractionrateisthelowest. Key words：collagen；enzymatic hydrolysis；hydroxyproline；extraction 中图分类号：Q814.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)01-0201-04 胶原蛋白是构成动物支持组织的结构蛋白质，能有 物(皮、内脏、肉骨头) 利用的附加值很低，既浪费资 效地增加皮肤组织细胞的储水功能[1] ，增加肌肤弹性， 源又污染环境。利用这些废弃物生产胶原蛋白，可以 保持皮肤柔软、细嫩，也能使人体内的血管和神经保 实现资源的合理和有价值的利用，实