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第七章 微生物的生长及其控制 习 题 一、填空题 1、一条典型的生长曲线至少可分为 、 、 和 4个生长时期。 2、测定微生物的生长量常用的方法有 、 、和 。而测定微生物数量变化常用的方法有 、 、 和 ；以生物量为指标来测定微生物生长的方法有 、 和 。 3、获得细菌同步生长的方法主要有（1） 和（2） ，其中（1）中常用的有 、 和 。 4、控制连续培养的方法有 和 。 5、影响微生物生长的主要因素有 、 、 、 和 等。 6、对玻璃器皿、金属用具等物品可用 或 进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用 灭菌，其温度为 ，时间为 。 7、通常，细菌最适pH的范围为 ，酵母菌的最适pH范围为 ，霉菌的最适pH范围是 。 8、杀灭或抑制微生物的物理因素有 、 、 、 、 和 等。 9、抗生素的作用机制有 、 、 和 。 10、抗代谢药物中的磺胺类是由于与 相似，从而竞争性地与二氢叶酸合成酶结合，使其不能合成 。 二、选择题 1、以下哪个特征表示二分裂？（ ） （1）产生子细胞大小不规则 （2）隔膜形成后染后体才复制 （3）子细胞含有基本等量的细胞成分 （4）新细胞的细胞壁都是新合成的。 2、代时为0.5h的细菌由103个增加到109个时需要多长时间？（ ） （1）40h （2）20h （3）10h （4）3h 3、如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于哪个生长期？（ ） （1）死亡期 （2）稳定期　　　（3）延迟期　　　（4）对数期 4、细菌细胞进入稳定期是由于：①细胞已为快速生长作好了准备；②代谢产生的毒性物质发生了积累；③能源已耗尽；④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂；⑤在重新开始生长前需要合成新的蛋白质（ ）。 （1）1，4 （2）2，3 （3）2，4 （4）1，5 5、对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（ ）。 （1）比浊法 （2）显微镜直接计数 （3）干细胞重量测定 （4）平板菌落记数 6、下列哪咱保存方法全降低食物的水活度？（ ） （1）腌肉 （2）巴斯德消毒法 　（3）冷藏　　　（4）酸泡菜 7、连续培养时培养物的生物量是由（ ）来决定的。 （1）培养基中限制性底物的浓度 （2）培养罐中限制性底物的体积 （3）温度 （4）稀释率 8、常用的高压灭菌的温度是（ ）。 （1）121℃ （2）200℃ 　（3）63 9、巴斯德消毒法可用于（ ）的消毒。 （1）啤酒 （2）葡萄酒 　（3）牛奶　　　（4）以上所有 10、（ ）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。 （1）青霉素 （2）磺胺类药物 　（3）四环素　　（4）以上所有 三、是非题 1、在群体生长的细菌数量增加一部所需时间为代时。 2、最初细菌数为4个，增殖为128个需经过5代。 3、一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定的菌数多。 4、一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。 5、分批培养时，细菌首先经历一个适应期，所以细胞数目并不增加，或增加很少。 6、特定温度下杀死某一样品中90%微生物或孢子及芽孢所需的时间为热致死时间。 7、巴斯德消毒法不能杀死细菌的芽孢。 8、对热敏感的溶液可采用巴斯德消毒法来灭菌。 9、酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。 10、四环素能抑制细菌细胞壁的合成，青霉素能抑制细菌蛋白质的合成。 四、名词解释 微生物连续培养 抗微生物剂 抗生素 抗代谢物 微生物的抗药性 灭菌 消毒 生长曲线 五、简答题 1、试述单个细菌细胞的生长与细菌群体生长的区别。 2、与分批发酵相比，连续培养有何优