天津大学生优物化学02第二章课件糖类化学.pptVIP

第二章 糖类化学 第一节 糖的概念及分类 一、定义与组成 二、分类1 第二节 单糖 一、单糖的结构、构型与构象 1.结构1 2．构型 1 3．构象1 二、单糖的重要化学性质 1．醛、酮基产生的性质1 1．醛、酮基产生的性质2 1．醛、酮基产生的性质3 ?2．由羟基产生的性质 三、自然界的重要单糖与衍生物 1. 取代单糖1 2．糖醇和糖酸1 3．糖苷1 第三节 寡糖1 1．淀粉与糖原（1）淀粉1（总4） 第四节 多糖 一、概述 二、多糖代表物 1．淀粉与糖原（1）淀粉1 1．淀粉与糖原（1）淀粉2 1．淀粉与糖原（1）淀粉1（总3） 2．纤维素与半纤维素（1）纤维素 2．纤维素与半纤维素（2）半纤维素 3．粘多糖 4．糖缀合物 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖1 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖2(1) （1）糖蛋白与糖蛋白多糖2(2) （1）糖蛋白与糖蛋白多糖4 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖5 （2）糖脂与脂多糖1 第三节 寡糖5（纤维二糖）(双糖) 葡萄糖- β-(1-4)葡萄糖苷 α-D葡萄糖 β -D葡萄糖 第三节 寡糖6（棉子糖）(三糖) β-D-果糖 β -半乳糖 α-D葡萄糖 蜜二糖 蔗糖 　 1.淀粉与糖原2.纤维素与半纤维素 3.粘多糖4.糖缀合物 一、概述 二、多糖代表物 　 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 分布：分布很广，各类生物中均有分布 均一多糖:可以由一种单糖缩合而成 不均一多糖:由不同类型的单体缩合而成 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 1．淀粉与糖原? 2．纤维素与半纤维素 3．粘多糖 ? 4．糖缀合物 ? ①分布 ? 几乎存在于所有绿色植物的多数组织中? 　②降解?? ?? 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖? 遇碘成???????? 红色??????????? 不显色 ? 紫蓝色 　③直链淀粉与支链淀粉 ??? 用热水溶解淀粉时，可溶的一部分为直链淀粉，另一部分不能溶解的为支链淀粉 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 　④分子量 ?? 直链淀粉的分子量约在1.0×104--2.0×106 　⑤连接键 直链淀粉:以α-1，4糖苷键 支链淀粉:以α-1，4糖苷键 及α-1，6糖苷键 ⑥作用 ? 食用 工业上：如发酵制酒、水解制糖等 α-1，4糖苷键 葡萄糖以α-1，4糖苷键缩合而成 1．淀粉与糖原（1）淀粉3 直链淀粉3(平面结构) 1．淀粉与糖原（1）淀粉3 每六个葡萄糖单位构成一个螺旋圈 直链淀粉2(空间结构) α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 1．淀粉与糖原（1）淀粉4 支链淀粉1 1．淀粉与糖原（1）淀粉4 支链淀粉2 1．淀粉与糖原（1）淀粉4 支链淀粉3 1．淀粉与糖原（2）糖原1 ①分布 ?高等动物的肝脏与肌肉、软体动物、谷物和细菌中也发现了糖原类似物 ? ②连接键 ?? ? α-1，4糖苷键及α-1，6糖苷键 ? ③特点 ??? 糖原较易分散在水中，与碘反应是红紫色 1．淀粉与糖原（2）糖原2 糖原与支链淀粉相似，但分支更多 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 ①含量与分布 　　世界上最丰富的有机化合物，主要分布在植物体内，被囊类动物中也有发现 　②分子量 　　介于5.0×104—4.0×104之间 　③连接键 ??? β-D-葡萄糖分子以β-1，4糖苷键连接而成直链 　④降解 ??????? 纤维素→纤维素糊精→纤维二糖→?葡萄糖 半纤维素是一些与纤维素一同存在于植物细胞壁中的多糖的总称，也就是它是指除纤维素以外的全部碳水化合物 构成半纤维素的单糖有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖等 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 含氧基己糖胺的多糖总