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葡萄酒专家 酿酒实践知识 二氧化硫在酿酒酵母酒精发酵过程中的生成 什么是二氧化硫? 二氧化硫分子，也就是我们常说的SO 。它被作为抗菌剂用于诸多干果产品的 2 生产（如无花果、葡萄干、杏干等），而且自从罗马人发现在空的酿酒管道中 点燃硫磺蜡烛可以保持葡萄酒的新鲜感和避免产生醋的味道后，二氧化硫就开 始被罗马人用于葡萄酒酿造。 图 1: 二氧化硫分子结构 为什么二氧化硫在 二氧化硫在酿酒过程中的多个环节中都会用到，它可以抑制有害微生物的生长， 葡萄酒中很重要? 可以作为抗氧化剂