中国食品安全管理体系（SNT1443.1-2004标准）的建立丶实施与验证.pdf

中国食品安全管理体系（SN/T1443.1—2004标准） 的建立、实施与验证 李经津 中国检验检疫科学研究院 主要内容 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的 产生 二 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准） 的建立与实施 三 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的 验证 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 1 概述  在2002年国家质检总局第20号令和国家认监委第3号公 告公布实施后，HACCP体系建立、官方验证、监督管理 和认证工作迅速开展  为进一步提高食品企业的食品安全管理水平，并为 HACCP体系认证、官方验证和监督管理提供适用于审核 的依据，国家认监委于2003年1月提出了该标准的制定 计划，并于2004年4月通过了标准审定 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生  经专家审定，该标准达到国际先进水平，填补 了我国在相关领域的空白  国家质检总局于2004年6月1日批准发布了 SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要 求》标准，自2004年12月1日起正式实施 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生  SN/T1443.1—2004 《食品安全管理体系 要求》是国家 质检总局正式批准、拥有中国自主知识产权的我国第 一个食品安全管理体系要求标准  可用作食品安全管理体系建立、认证、官方验证、监 督管理的依据  适用于生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售 供人类消费的各类食品及其原料的任何组织 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生  该标准以国际食品法典委员会（CAC ）公布的HACCP体 系为核心，包含了HACCP前提计划，融入了管理体系要 素，对食品企业从原料供方管理到最终消费者食用安 全保障的全过程提出了规范性安全管理和操作要求， 规定了全程食品安全管理体系  SN/T1443.1—2004 《食品安全管理体系 要求》标准在 HACCP原理、HACCP体系和中国出口食品卫生注册制度 的基础上提出了食品安全管理概念、食品安全管理原 则和食品安全管理体系 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生  国家认监委于2005年5月委托中国检验检疫科学研究院为检 验检疫系统和出口食品企业举办SN/T1443.1－2004《食品安 全管理体系 要求》标准宣贯培训班，一些出口食品企业已 按SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系 要求》标准建立 实施了食品安全管理体系，取得良好效果  2005年9月，时代饮品（深圳）有限公司通过了SN/T1443.1 －2004 食品安全管理体系认证审核，10月，获得中国检科 院北京陆桥质检认证中心颁发的第一张SN/T1443.1－2004食 品安全管理体系认证证书 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生 2 HACCP原理的产生与HACCP体系  HACCP体系是在二十世纪六十年代由美国提出的。在传统的、通过 对食品成品的批批检验进行食品安全控制的方式下，为确保宇航 食品的安全，每生产一批食品的很大部分都必须用于检验，仅留 下小部分提供给宇航员在空间飞行中食用。这种状况表明，采用 传统的食品成品检验方法，不仅成本大，而且由于食品成品安全 指标的不一致性（需检验很大部分），成品检验（结果控制）方 法不能保证食品安全，这种认识导致逐渐提出了完整的HACCP原 理，其应用形成了HACCP体系 一 中国食品安全管理体系（SN/T1443.1-2004标准）的产生  HACCP体系是针对食品危害的过程控制体系，通过对食