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8 1 Vol. 8 No. 1
2017 1 Journal of Food Safety and Quality Jan. , 2017
玥 1, 2 1, 2 1, 2 1, 2* 1 1, 2 1, 2*
孙 晖 , 刘姝韵 , 吴宝森 , 王桂瑛 , 程志斌 , 谷大海 , 廖国周
(1. , , 650201;
2. , 650201)
摘 要: ,
, ,
, , ,
,
, ,
关键词: ; ; ;
Review on microorganism of producing biogenic amines and detection
methods in fermented meat products
1,2 1,2 1,2 1,2* 1 1,2
SUN Yue-Hui , LIU Shu-Yun , WU Bao-Sen , WANG Gui-Ying , CHENG Zhi-Bin , GU Da-Hai ,
LIAO Guo-Zhou1,2*
(1. Livestock Product Processing Engineering and Technology Research Center of Yunnan Province , Yunnan
Agricultural University , Kunming 650201, China; 2. College of Food Science and Technology, Yunnan
Agricultural University , Kunming 650201, China)
ABSTRACT: Biogenic amines are a class of biologically active small molecule organic compounds containing
amino group
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