食品营养和食品加工基础.ppt

一、判断题 1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、× 8、√ 9、 × 10、× 11、√ 12、× 13、× 14、√ 15、√ 16、√ 17、× 18、√ 19、√ 20、× 二、单项选择题 1、A 2、C 3、A 4、 C 5、C 6、 A 7、 B 8、 C 9、D 10、B 11、A 12、D 13、D 14、A 15、C 16、A 17、D 18、B 19、C 20、A 三、多项选择题 1、AC 2、ABCD 3、AD 4、ABCD 5、AC 6、ABC 7、ABCD 8、ABCD 9、AD 10、ABCD 11、ABD 12、ABCD 13、ABD 14、CD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABC ------非吃不可的 12种健康食物------ 养生健康食物 蕃茄 番茄的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质等，此外丰富的维生素C能結合细胞之間的关系，制造出骨原，強健血管。 矿物质则以钾的含量最丰富，由于有助于排出血液中的盐分，因此具有降血压的功能。 很多人都知道黃豆有植物性荷尔蒙，有利于女性，殊不知黃豆对男性也是绝佳食品。例如常吃黃豆制品的日本男人，患癌的机率比西方男人低。而且黃豆对改善男性的骨质流失一样有效。 ? ? ? ? 男性过了60岁，骨质会开始流失，情況和更年期妇女一样严重。而且多吃黃豆可以补充卵磷脂，卵磷脂已被证实于短期记忆力和学习有关。 黃豆 男性40岁过后，大多數人有前列腺肥大的问题。美国一项实验发现，前列腺肥大的患者服用南瓜子的摄取物，确实减少了患者頻尿的次数，也改善了其他症状。而且南瓜子也是维生素E的最佳來源，可以抗老化。 ? ? ? ?  南瓜子在一般超市即可买到，有些产品是多 种坚果混和，可以撒在沙拉上食用，或平日 当零嘴吃。 南瓜子 我国优先考虑的强化剂有： 赖、蛋、色和苯丙氨酸； VA、 D、B1、B2、B11?和Vc；Ca、 Fe、Zn、Se；大豆粉、鱼粉、 骨粉、酵母、谷胚、大豆蛋白等。 1）赖氨酸：由于谷类食物赖氨酸含量和利用率低，故谷类 中加少量赖氨酸可大大提高其营养价值。如面 粉中蛋白质利用率为48%，加入0.2%赖氨酸后， 则蛋白质利用率可提高到84%；若分别加0.4%赖 氨酸和0.15%苏氨酸，则蛋白质营养价值可与鸡 蛋蛋白媲美。 2）维生素：食品中常用的有VA、B1、B2、VD。3）无机盐：常用的有铁、钙、锌和碘，还有镁、硒和氟。4）大豆蛋白：包括全脂大豆粉、脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋 白和大豆分离蛋白。 5）棉籽蛋白：棉籽含油30%、蛋白质35%，榨油后的棉籽饼 粕含蛋白质更高，但约有0.5%的游离棉酚和 1.5%的总棉酚，需经脱酚处理使游离棉酚 0.06%方可食用。 6）鱼粉：鲜鱼经干燥脱脂加工而成，蛋白质达80%，其中赖氨 酸含量为6.98%，在每kg?粮食中加20g?鱼粉，相当于 增加了16g?优质蛋白质。 7）酵母：蛋白质40%-60%（其中赖氨酸占10%）、VB?族特 别高，可作为饼干、军粮、面条和汤料的强化 剂（添加量在0.5%-3%，产品无异味，但长期贮 存有酵母味）。 8）谷物胚芽：小麦胚芽或米胚芽。 不但是优质的蛋白质，