宿迁技师学院18级退役士兵教育培训.docVIP

宿迁技师学院2018级退役士兵教育培训 中餐烹饪专业课程安排计划 　 一、学制：2年 　　 二、培养目标： 　　本专业培养面向餐饮企业，从事餐饮企业菜肴制作、面点制作、营养配餐、饮食保健咨询、厨房食堂管理等工作，全面发展，身心健康，具备较高职业技能、具有创新能力、实践能力和就业、创业能力的高素质技能型人才。 三、培养规格 　　1.岗位需求 　　（1）餐饮企业菜肴制作； 　　（2）面点制作； 　　（3）企事业单位食堂管理； 　　（4）营养配餐、饮食保健咨询； 　　（5）厨房管理； 　　（6）食品加工企业生产。 　　2.核心能力要求 　　（1）菜肴制作； 　　（2）刀工、勺工； 　　（3）营养分析； 　　（4）西餐烹调； 　　（5）营养配餐； 　　（6）面点面团制作； 　　（7）宴会设计； 　　（8）食品雕刻； 　　3.毕业要求 　　（1）学员培训期满，经考试（考核）成绩合格，学院发放毕业证书和技能等级证书。 　　（2）学员技能培训结束时，每人需取得以下一种或一种以上中、高级职业资格证书或技能等级证书： 　　①中式烹调师 　　②中级营养配餐员 　　③中式面点师 四、专业模块教学进度表 序号 课程名称 第一学年（学时） 第二学年（学时） 总学时 第一学期 第二学期 第一学期 第二学期 1 烹饪原料知识 92 92 2 营养卫生与安全 92 92 3 餐饮业成本核算 92 92 4 加工技术 252 252 5 烹调技术 252 252 6 面点技术 252 252 7 顶岗实习 540 540 学时总计 436 344 252 540 1572 五、课程总表 课程名称 授课学时 开设学时 公共基础教程 36 第一学年第一学期 安置政策200问 32 第一学年第一学期 先进事迹汇编 32 第一学年第一学期 职业礼仪 32 第一学年第二学期 计算机基础 68 第一学年第二学期 烹饪原料知识 72 第一学年第一学期 营养卫生与安全 72 第一学年第二学期 餐饮业成本核算 72 第一学年第一学期 加工技术（实训） 152 第二学年第一学期 加工技术（理论） 100 第二学年第一学期 烹调技术（实训） 152 第一学年第一学期 烹调技术（理论） 100 第一学年第一学期 面点技术（实训） 152 第一学年第二学期 面点技术（理论） 100 第一学年第二学期 顶岗实习 540 第二学年第二学期 六、学时分配表 总学时 1572 公共课程总学时 200 占总课时的11.68% 专业理论课总学时 376 占总课时的23.91% 专业实践课程总学时 996 占总课时的63.35%