牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制备及其分离纯化-食品科学.PDF

※工艺技术 食品科学 2013, Vol.34, No.06 33 牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制备及其分离纯化 * 童 伟，李志成 ，熊清权，郑晓莹，苏晋文，任 娇 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100) 摘  要： · 为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和 OH清除率为指标，先后采 用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物。结果表明：胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白 6h (36.80 ) · ，其产物具有较高的水解度 % 和较好的抗氧化活性， OH清除率的半抑制浓度(IC50)值为3.12mg/mL ；酶 LS106 75% · 解物通过 大孔吸附树脂分离、纯化后，体积分数为 的乙醇洗脱液具有较高的抗氧化活性，其 OH清除率 IC 0.14mg/mL 75 4 的 50值为 ；体积分数 %的乙醇洗脱组分经凝胶过滤色谱分离、纯化后，得到 个不同相对分子质量肽 355.38 854.89 · 0.09219mg/mL 段，其中抗氧化活性较强肽段的相对分子质量为 ～ ，其 OH清除率的IC50值为 ，与酶解 物相比其抗氧化活性扩大33.84倍；相对分子质量小于3238.05 的多肽占纯化后多肽总量的60.32% ，30.09%多肽是由 2 8 ～ 个氨基酸组成的寡肽。牛乳酪蛋白经复合酶酶解后其抗氧化活性明显提高，过敏性明显降低，喷雾干燥后可以 直接制备乳基料。 关键词：牛乳酪蛋白酶解物；乳基料；分离、纯化；抗氧化性；过敏性 Preparation, Isolation and Purification of Dairy Ingredients with Antioxidant Activity from Milk Casein TONG Wei，LI Zhi-cheng*，XIONG Qing-quan ，ZHENG Xiao-ying ，SU Jin-wen，REN Jiao (College of Food Science and Engineering Northwest A F University, Yangling 712100, China) , Abstract ：The dairy ingredients with low allergenic reaction and antioxidant activity were prepared from milk casein. The optimal preparation process parameters were explored to achieve the strong hydroxyl radical scavenging activity. Mil