营养肉汤中不同因素影响下金黄色葡萄球菌生长模型的构建-食品科学.PDFVIP

中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2015, Vol. 29, No. 3 5 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 基础研究 营养肉汤中不同因素影响下金黄色葡萄球菌 生长模型的构建 * 李金春，周 彤，李家鹏 ，陈 曦，杨君娜，许随根，陈文华 （中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068 ） 摘  要：采用营养肉汤培养基，研究不同温度、pH值和水分活度对金黄色葡萄球菌生长规律的影响，并构建金黄 色葡萄球菌菌落数的一级生长模型和最大比生长速率、延滞期的二级生长模型，其中一级模型通过Baranyi模型来 拟合；二级模型包括单因素二级模型和多因素二级模型，分别通过Bĕlehrádek平方根模型和二次多项式回归模型 来拟合。结果表明：金黄色葡萄球菌生长速率随着温度、pH值和水分活度的增加而增加，而延滞期随着温度、 pH值和水分活度的增加而降低，并且温度与pH值，温度与水分活度以及pH值与水分活度之间存在明显的交互作 用。一级Baranyi模型、二级平方根模型以及多项式回归模型拟合性较好（R2 ＞0.85 ）。通过数学检验参数精确因子 A B RMSE （ ）、偏差因子（ ）、均方根误差（ ）对模型进行数学检验，表明构建的一级、二级模型适用性、可 f f 靠性和拟合性均在可接受范围内，在建模设定的范围内能预测金黄色葡萄球菌建模范围内的延滞期和最大比生长 速率。 关键词：金黄色葡萄球菌；营养肉汤；预测微生物学；生长模型 Modeling Staphylococcus aureus Growth as a Function of Different Conditions in Nutrient Broth * LI Jinchun, ZHOU Tong, LI Jiapeng , CHEN Xi, YANG Junna, XU Suigen, CHEN Wenhua (Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology, China Meat Research Center, Beijing 100068, China) Abstract: Effects of temperature, pH, and water activity (aw) on the growth of Staphylococcus aureus in nutrient broth medium were studied, respectively, and the first-order kinetics models of bacterial count (CFU) and the second-order kinetics models of maximum specific growth rate (μmax) and lag time were built subsequently. Results showed that increasing temperature, pH and aw could increase the μmax but decrease the value of lag time. Colony-forming units (CFU) of S. aureus were mo