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紫苏营养成分的研究 Study on the nutritional contents of parilla 张洪 黄建韶 赵东海 ZHANG Hong HUANG Jian-shao ZHAO dong-hai (湖南文理学院生命科学系,湖南 常德 415000) (Department of Life Science, Hunan University of Arts and Science， Changde， Hunan 415000,China) 摘要：对紫苏植物的叶、茎、籽中营养成分进行了研究。结果表明：紫苏中氨基 酸含量丰富，含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高，为27.8%， β-胡萝 卜素含量为56.5 mg/kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%；紫苏油中 α-亚麻酸含量为62.73%；研究结果为合理开发利用我国紫苏资源提供了重要依 据。 关键词：紫苏；营养成分；开发 Abstract:The nutritional contents of Perilla’s leave, stem, seed were studied. The results that content of amino acid in Perilla isvery rich. ThereareeightessentialaminoacidinPerilla.Thecontentofrawprotein was27.8% intheleave, β-carotenewas56.5%mg/kg,volatileoilwas0.57% in the stem and leave, α-linoleicacidwas62.73% in the seed oil.There analysis data provided important reference for the reasonable exploitation of the resources of Perilla in our country. Keywords:Perilla； Nutritional contents ； Exploitation 紫苏 ［Perilla frutescens (L.) Britt］别名红苏、香苏、赤苏，系唇形 [1] 科一年生草本植物，分布于我国的20多个省，具有极为广泛的资源 。紫苏具 有降气消痰、平喘润肠等功效，属于第一批被中国卫生部确定的既是食品又具有 医药保健功能的物质，可以开发出多种保健食品，在医药、食品工业上具有广泛 的用途。近些年来，紫苏作为新资源植物，越来越受到重视，对其开发利用研究 [2] 正成为世界热点 。 紫苏籽富含油脂，含油率为40%～50%，与油菜籽相当，而紫苏油中α-亚麻 [3] 酸含量很高，含量达55%～65%，是优良的保健食用油 。α-亚麻酸是人体中必 需的脂肪酸，具有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成的作用，可 以预防和治疗心血管疾病。此外，α-亚麻酸对乳腺癌的生长和代谢都有抑制效 [4] [5] 果，具有一定的抗癌作用 。从紫苏叶中可提取紫苏色素及黄酮类化合物 ，黄 酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用，可开发用于保健食品。从紫苏茎、 叶中可提取紫苏挥发油，紫苏挥发油广泛应用于医药(治疗哮喘病药)、香料(皂 用香精的配基组分)、食品(制取紫苏反腭，一种超级甜味剂，其甜度为蔗糖的 200倍)和防腐剂(其抑菌作用胜过苯甲酸和尼泊金乙酯)等生产领域。对紫苏的 营养成分进行了比较系统的分析和研究，为紫苏资源的开发利用提供了重要依 据。 —————————— 作者简介：张洪(1963-)，男，湖南文理学院生命科学系副教授。 E-mail: zhh8833@163.com 收稿日期：200