糜米发酵液中优势乳酸菌分离鉴定-食品科学.PDF

342 2007, Vol. 28, No. 11 食品科学 ※生物工程 王凤玲，刘爱国，李 娜，宋琳琳 (天津商学院生物技术与食品科学学院，天津 300134) ：本实验对生产发酵剂扩培后的糜米发酵液进行乳酸菌的分离鉴定。从样品中分离到12 株乳酸菌，9 株属 于乳杆菌属的6 个种，3 株属于乳球菌属的乳酸乳球亚种。它们赋予产品良好的风味，适于作食品发酵剂。 ：糜米发酵液；乳酸菌；分离鉴定 Isolation and Identification of Properties of Dominant Biology Lactic Acid Bacteria form Mimi Fermented Liquid WANG Feng-ling，LIU Ai-guo，LI Na，SONG Lin-lin (College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract ：Lactic acid bacteria from the Mimi acid rice grue fermented fluid was isolated and their biological properties were studied. 12strains of Lactic Acid Bacteria were isolated, among which 9 strains belong to 6 species of Lactobacillus and 3 strains Laccoccus lactis subsp.lactis. They give the product good taste and make it suitable used as leavening agents. of Key words：Mimi fermented liquid；lactic acid bacteria；isolation and identification 中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)11-0342-04 糜米发酵液，又称酸粥，是内蒙古当地一种传统 YX280B高压灭菌锅 上海三申医疗机械有限公司；1001- 的发酵食品。目前经实验室大量研究[1]，确定了糜米发 1-BS恒温培养箱 上海跃进医疗机械厂；AUW120D电 酵液的工艺流程。以糜米、水、大豆粉为原料，利 子天平 日本岛津公司；CX31显微图像分析仪 北京安 用环境的有益微生物(主要是乳酸菌)自然发酵法，经过 莱公司；微量移液器50～500μl 美国热电公司。 种子发酵剂、母发酵剂、中间发酵剂、生产发酵剂的 1.2 方法 培养，最后经扩培得到糜米发酵液。本实验以生产发 1.2.1 乳酸菌的分离与纯化 酵剂扩培的发酵液作为实验对象，分离鉴定出其中的优 取0.1ml 稀释后样品，涂布于MRS 固体琼脂培养基 势乳酸菌种类，并对其生物学特性进行研究[2-4]，为糜 上，分别在厌氧和需氧条件下，30℃培养48～72h。待 米发酵制品研究和工业化生产奠定理论和实验基础。 菌落形成后，挑取单个菌落，划线接种于 MRS 固体琼 1 材料与方法 脂培养