牛初乳IGF-I在常用乳品加工条件下的稳定性研究.PDF

Science and Technology of F ood Industry IGF- I 1, 2 3 4 5 2,* , , , , ( 11中国标准化研究院食品与农业标准化研究所, 北京 100088; 21内蒙古农业大学乳品生物技 术与工程教育部 点实验室, 内蒙古呼和浩特 010018; 31内蒙古商贸职业技术学院工程系, 内 蒙古呼和浩特 010018; 41内蒙古蒙牛乳业集团有限公司技术中心, 内蒙古呼和浩特 010018; 51中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100094) : 目的: 探讨常用乳品加工条件对牛初乳 IGF- I的稳定性影响方法:采用加热调整 pH均质以及乳酸菌发酵 等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳 IGF- I, 并检测处理前后 IGF- I的含量变化结果:常用的 LTLT ( 65e 30min或72e 20s)或HTST( 80e 15s)等巴氏杀菌条件对 bc- IGF- I的含量影响不大, 但随着温度的升高和时间的延 长, IGF- I含量逐渐降低; 37e 30m in条件下, pH在 2~ 7的范围内时, IGF- I的保留率较高; 当 pH在 8~ 12的范围内 时, 保留率明显下降; 55e 10~ 20 Pa的均质条件对牛初乳 IGF- I的含量几乎无影响; 酸乳发酵和储存过程对牛初乳 IGF- I的含量有 一定影响, 6h发酵结束时保留率平均为 70161%, 4e 储存 20d后保留率平均为 45199%结论:常用的 LTLT或HTST 巴氏杀菌均质调酸对牛初乳 IGF- I的含量影响不大,但乳酸菌发酵造成含量明显损失 : 牛初乳 IGF- I,热稳定性, pH稳定性, 均质稳定性, 发酵稳定性 Study on stability of bovine colostrums insulin-like growth factor-I under normaldairy processing conditions 1, 2 3 4 5 2,* YUN Zhen-yu , C IXiao-zhan ,W NG n-ping, ZH NG Lie-bing, ZH NG He-ping 11Institute of Food and AgricultureStandardization, ChinaNational Institute of Standardization, Beijing 100088, China; 21KeyLab ofDairy Biotechnology and Bioengineer ofEducation inistry of P1R China, Inner ongoliaAgriculturalUniversity, Huhhot 010018, China; 31Department ofEngineering, Inner ongoliaVocationalCollegeofCommerce, Huhhot010018, China; 41Technology Center of Inner ongolia engN iuDairy Group, Huhhot 01001