自由基清除物质的研究进展_贺淼.pdfVIP

2015 年第 1 期 中国饲料 41 福邦酵母技术专栏 DOI ：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s 自由基清除物质的研究进展 贺 淼， 黄 鑫， 李 彪， 胡骏鹏* （安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443000 ） 要 由基清 除物质 的研究进展作一 综述 ，包括植 物及 其提 取 物 、黄 酮类物质 、肽 、 自由基清 除剂 、糖 及 摘 本 文就 自 [ ] 其衍 生物 、美拉 德反 应 产物 、硒 、维生素 C、茶 多酚 、食 用菌 、虾青素等 。 键词 由基清 除物质 ；抗氧化 能力 ；炎症反 应 [关 ] 自 [ 中图分类号] S816.7 [文献标识码] A [文章编号] 1004-3314（2015 ）01-0041-04 [Abstract] This article reviewed research progress of the radical scavenging substances ，such as plants and their ex- tracts ， avonoids ， eptides ， ee radical scavengers ， ugar and its derivatives ， aillard reaction products ， elenium ， tamin fl p fr s M s vi C ， olyphenols ， hroom ， staxanthin. p mus a ； ； [Key words] radical scavenging substances antioxidant ability inflammation 动物体内过多的自由基会导致脂质过氧化， 氧化酶是一种复合酶， 能利用细胞内的NADPH 从而破坏细胞膜，导致动物产生一系列的病变。 自 所提供的电子，催化氧分子（O2 ）生成超氧阴离子 由基清除物质能提高动物抗氧化能力， 减少一系 （O2- ），超氧阴离子（O2- ）能够衍生出其他的 ROS ， 列由自由基引起的疾病问题。 目前研究发现的自 如过氧化氢（ 、羟基自由基（ ）（ H O ） OH · Vignais ， 2 2 由基清除物质主要有：植物及其提取物、黄酮类物 2002 ）。 质、肽、 自由基清除剂（西医药剂）、糖及其衍生物、 2 自由基过量的危害 美拉德反应产物、硒、维生素C （抗败血酸）、茶多 过多的自由基会作用于细胞膜上的脂质，使 酚、食用菌、虾青素等。 其过氧化，从而破坏细胞膜的双分子层结构，还会 1 自由基与炎症反应 导致 DNA 的碱基和脱氧核糖发生化学变化，引 吞噬细胞，包括嗜中性粒细胞